千層酥皮面團：低筋粉220g、高筋粉30g、黃油40g、細砂糖5g、鹽1.5g、水115g、黃油180g(裹入用)。
杏仁酥條：千層酥皮面團、白砂糖適量、大杏仁適量、杏仁片適量、全蛋液適量(刷表面)。[HaoChi123.com]
特 色:開酥季的第壹份千層酥皮。
操 作:
壹、千層酥皮面團制作:
1、將所有原料混合，40g黃油室溫軟化後放入面粉中。
2、倒入清水，揉成面團。3、揉成光滑的面團，用保鮮膜包好後，入冰箱冷藏松弛20分鐘。4、案上施壹層防粘薄粉，把松弛好的面團取出來放在案板上。
5、將裹入用的180g黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的壹大片薄片。6、將面團搟成長方形，長約為黃油薄片寬度的壹倍，寬度比黃油薄片稍寬壹些。7、把黃油薄片放在長方形面片中央。8、把面片的兩端分別向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，用手將連接處的面團捏緊。9、把面片的壹端捏緊，壓出多余的氣泡後將另壹端的面片捏緊。
10、把面片旋轉90度後，用搟面杖將面皮再次搟成長方形。11、將面皮壹端向中心折過來，接著將另壹端也往中心折。12、再把折好的面皮對折。13、這樣就完成了第壹輪的四折。
14、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。15、松弛好的面片拿出來，重復第15-18步，再進行兩輪四折。前後***進行三輪四折。16、三輪四折完成後，將面片搟開成厚度約0.3CM的長方形，千層酥皮就做好了。
貼士：
1、面團中的水量依據自家面粉吸水性增減，不要壹次全部倒入。2、裹入用的黃油，裝入保鮮袋搟開後若有輕微軟化，可以放入冰箱冷藏片刻。3、搟面團的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形。4、千層酥皮做好後，若不用，可以撒適量高粉卷起放冰箱冷凍，需要時取出回軟即可。二、杏仁酥條制作：1、將大杏仁放在案板上，切碎備用。2、千層酥皮上刷壹層全蛋液。