所需食材:西紅柿1(中號)、菠菜200g、雞蛋1、香菜1、小蔥1、鮮醬油1、白胡椒、蠔油0.5、鹽、姜、糖、水澱粉。
1我們先把菠菜的老葉老根去掉，然後清洗幹凈，鍋裏燒適量的水，水開後加入壹勺鹽和適量的玉米油，然後放入菠菜焯壹下，直到變軟，加鹽和油再放入菠菜焯壹下，保持菠菜的綠色不變黃。
2.菠菜出鍋後立即放入冷水中冷卻，可以換幾次水，不僅使菠菜口感好，還能更好地保持菠菜的綠色不變黃。
3、然後做其他準備工作，將西紅柿洗凈，用開水燙壹下，去皮，然後切成大塊放入碗中；菠菜過涼後，擦幹水分切段放入碗中備用；雞蛋打散備用；將生姜切成粉末；將香蔥、香菜切碎備用；只要準備好適量的水澱粉和其他調料就可以了。
4.另起壹鍋，鍋中加入少許底油，先放入姜末調味。
5、然後加入番茄塊，翻炒壹會，將番茄翻炒出沙，再加入適量開水。開水的量就是妳要做的湯的量。這裏最好選擇口感好的西紅柿，這樣也能提高湯的口感。
6.當鍋裏的湯汁再次沸騰時，開始調味，加入壹勺鮮醬油，根據自己的口味加入適量的鹽，少許白胡椒粉，半勺蠔油，加入少許白糖提鮮，將湯汁中的調料攪拌均勻。
7.然後加入適量水澱粉攪拌均勻。水澱粉的量不要太多，可以讓湯變濃。如果怕水澱粉量控制不好，可以壹點壹點加。
8.當鍋裏的湯再次冒泡時，將打碎的蛋液慢慢倒入鍋裏，邊倒邊用勺子打散，這樣蛋液形成的蛋花會更漂亮。
9.蛋花完全成型後將菠菜放入鍋中，攪拌均勻。出鍋前可以先嘗壹下湯，看看需不需要加壹點鹽調味。關火後，撒上香菜碎和蔥花拌勻。食用前，倒入適量香油，攪拌均勻。
10，這樣做出來的番茄菠菜雞蛋湯清淡爽滑，味道鮮美，無論是老人還是小孩都會很喜歡，搭配米飯或者油餅。