苦蕎食品具有明顯的降血脂、降血糖、降血壓的作用，所以北京中醫醫院稱之為三江粉。研究表明，苦蕎的營養成分主要是(五類)1，富含蛋白質；2、B族維生素；3.蘆丁強化血管；4、礦物質營養素；5、富含植物纖維素等。
苦蕎具有防治糖尿病的作用。
長期以來，醫學界壹直在尋找壹種適合糖尿病人食療而又無副作用的食品供臨床應用。後來發現，糖尿病患者吃了苦蕎後血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者只要吃苦蕎就能控制病情。進壹步研究發現，苦蕎之所以能降低血糖，與苦蕎中含有的生物類黃酮和鉻元素有關，它們能促進胰島素在人體內發揮作用。
苦蕎可以防治高血壓和冠心病。
苦蕎粉中含有大量的黃酮類化合物，尤其是蘆丁，具有多種生理功能，包括:1，能維持毛細血管的阻力，增強其通透性降低；2、促進細胞增殖，防止血細胞凝固；3、降血脂；4、擴張冠狀動脈，增強冠狀血流等。苦蕎粉含有豐富的維生素，能降低人體血脂和膽固醇，是治療高血壓和心血管疾病的重要輔助藥物。而且苦蕎粉中含有壹些微量元素，如鎂、鐵、銅、硒、鉀等對心血管疾病有保護作用的因子。苦蕎有降血脂的作用。
動物實驗表明，小鼠飼餵苦蕎提取物後，紅細胞SOD、全血CAT和GSH-PX活性分別提高了15.1%、23.2%和19.2%。15.1%和18.4%。但小鼠血液和器官中MDA含量下降，尤其是心臟，說明苦蕎提取物對體內脂質過氧化物有壹定的清除作用。此外，南通醫學院附屬醫院在原有治療的基礎上，又收治了57例高血脂患者。用壹定量的苦蕎面條替代主食中等量的碳水化合物。結果表明，與使用苦蕎前相比，各項生化指標均有顯著提高，並可減少降脂藥物的用量。這充分說明苦蕎對高脂血癥有積極的作用，是高脂血癥患者的食療佳品，可以長期食用。
經常食用苦蕎麥不易引起肥胖:由於苦蕎麥中含有營養價值高、平衡性好的植物蛋白，這種蛋白在體內不易轉化為脂肪，因此不易引起肥胖。此外，苦蕎麥中所含的膳食纖維是人們常吃的主食面條和米飯的8倍，對預防便秘有很好的效果，有利於預防大腸癌和肥胖。
苦蕎的抗癌作用也受到世界醫學界的關註。科學家認為，苦蕎麥中含有大量的鎂，不僅能抑制癌癥的發展，還有助於舒張血管，維持心肌的正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進廢物的排除。苦蕎中的大量纖維能刺激腸道蠕動增加，加速糞便排泄，降低腸道內致癌物的濃度，從而降低結腸癌和直腸癌的發病率。