2、鳳頭的皮:這裏的皮薄，略脆，薄而肥，肉嫩。適合鹵制、蒸、燒和做湯，或烹飪豬肉。
3.溝槽肉(又稱頸肉):肉質老肥，不適合做包子餃子，也不適合紅燒蒸制。
4、前腿肉:這部分的肉是半肥半瘦的。適用於涼拌、鹵制、燒烤、腌制、醬臘、鹽燜肉(豆芽紅燒肉)等。
5、前肘(又稱前蹄):其皮厚，筋多，齒齦重。適合涼拌、燒、煲湯、燉、鹵制、燜。
6、前蹄(又稱前蹄、豬手):質量比後蹄好。這裏只有皮、筋、骨，膠質重。適合烤、燉、鹵、燉。
7、裏脊肉:這裏的肉很嫩，有肥有瘦。適用於鹵水、涼拌、腌制、醬蠟或熟豬肉，肥膩部分可煮甜煮白。
8.鄭保利:這裏的皮薄，肥瘦相間，肉質不錯。適用於蒸、鹵、烤、燉、腌制，可做甜煮肉、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉:這部分的肉因為有肥有瘦，有五層，所以叫五花肉。它的肉嫩、肥、瘦，皮薄。量適合燒、蒸、鹹煮、紅燒肉、東坡肉等。
10，胸肉(又稱五花肉、泥拖肉等。):位於豬的肚子裏，肉質差，泡肉多，肥多瘦少。壹般適用於煮、燉、煎酥肉。
11，後腿肉:這裏的肉好，嫩，肥瘦相間，肥瘦相間，皮薄。適合制作白肉(涼拌)、鹽水、鹽、湯或熟豬肉。
12、後肘(又稱後蹄):質量比前蹄差，用途壹樣。
13、後腳(也叫後蹄):質量比前蹄差，用途壹樣。
14，臀尖:肉嫩，肥瘦相間。適合涼拌(白肉)，腌泡，做湯，或烹飪豬肉。
15，豬尾巴:皮多，脂肪少，膠質重，適合燒，鹵制，涼拌。
肌肉位置圖
1，鳳頭肉:這部分肉嫩，微脆，薄而肥。適用於肉丁、肉片、肉末。可用於煎炸、行走或煲湯。
2、裏脊肉(又稱裏脊肉、裏脊肉、扁擔肉等。):它的肉質最嫩，是全豬中最好的肉。用途廣泛，適用於肉丸的切丁、切片、切絲、剁碎。可用於煎、滑、炸等。
3、眉肉:這是豬肩骨上方壹塊重約壹斤的瘦肉。肉質與裏脊肉相似，但顏色較深，用途與裏脊肉相同。
4.夾心肉(又稱夾心肉、前夾心肉)。這種肉更老，顏色更紅，肌肉更發達。適用於肉丁、肉片、肉末。可用於煎、炸、煲湯等。
5、門肉(又稱梭子肉、無皮臀肉):肥瘦相間，肉質細嫩，色澤潔白，肌纖維長。它的用法和裏脊壹樣。
6.稱肉(又稱鵝蛋肉、大理石肉、兔蛋肉):肉質細嫩，筋少，肌纖維短。適用於切絲、切丁、切片和絞肉。可炸、可滑、可爆等。
7.蓋肉:連接重量肉的壹塊瘦肉。肉質和用途與重量肉基本相同。
8.黃瓜條:與扁肉緊密相連。肉質和用途與重量肉基本相同。
9.裏脊肉:是與重量肉相連的條狀肉條。肉質細嫩，水分重，有明顯的肌纖維。適用於餡、丁、條、肉末、丸子等。宜煮煎、炒、湯等。