川菜的24種復雜風味，是在川菜千百年的演繹中自然生成的。他們中的許多人來自人民，出生在農村。在壹日三餐中，他們生動地展現了四川人好吃、會做菜、好吃的生活情趣。喜歡家常味、紅油味、魚味、怪味、麻辣味、頑辣味、椒麻味、椒鹽味、酸辣味、甜辣味、醬香味、壞味等等；有些是根據歷代名廚的做法，體現了四川人的勤勞和智慧。如麻辣荔枝味、陳皮味、番茄汁味、香煙味等等。這樣，川菜的風味不僅具有不可思議的專業風格，還具有感人淚下的魅力。
擴展數據
1.家常風味——是川菜特有的風味，來源於豐富多樣的日常家常菜。家常菜的特點是‘鹹微辣’，基本調料大多使用當地特色原料；麻辣豆瓣醬、川鹽或醬油、泡紅辣椒、豆豉、甜面醬代表菜肴；川味豬肉、家常海參、炒豬肉、豆魚等。
2.魚腥味——總有人問，為什麽看不到魚腥味？其實魚香是壹種帶有四川魚香的風味，因民間傳統的烹魚調味方法而得名。通過各種麻辣調味料的巧妙調配，在高溫的作用下，產生壹種另類的復合風味。魚的味道是鹹、甜、酸、辣的結合，帶有鹽、糖醋、姜、蔥、蒜的強烈辣味。核心調料是泡紅辣椒，或者說是原汁原味的紅豆瓣(鮮辣豆瓣)，賦予魚香菜肴獨特而華麗的色彩。當然，如果用四川特有的酸菜魚椒，它的魚香味會更濃郁。代表菜:魚香雞丁八塊、魚香肉絲、魚香茄子、魚油菜頭等。
3.奇味型——它是壹種來自民間的獨特川菜風味類型。它將鹹、甜、辣、酸、鮮、香和諧地結合在壹起，互不沖突，風味協調均衡。其中，鹽、甜、酸是基本口味，即鹹、甜、酸的和諧是關鍵，以鹹為主，酸甜為輔，其他口味為輔，如麻辣、香辣、醬香、劣味等。代表菜:雞片、兔丁、小龍蝦、豬蹄、豆角、花生。
4.麻辣味——是川菜中最辛辣的味道，具有濃郁的民間烹飪特色。以花椒和胡椒的雙重強烈味覺刺激和麻辣香濃的口感為基礎，輔以鹽和其他調料，如糖、香油、五香粉等。
5.紅油香型——反映紅顏色和辣味混合辣椒油像寶石紅，輔以醬油和糖，並添加了芝麻油以增強香味。紅油味集鹹、鮮、辣、香於壹身，回味略帶甜味，多用於涼菜。如:紅油雞塊，紅油餃子。
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