糊湯米粉系列(蔡魚、肉片、三鮮)
其實牛雜的做法很簡單。它的主要原料是牛肚、大腸、牛肺等。，然後和水蘿蔔壹起在大鍋裏燉。燉的時間越長越好吃。牛雜混合著蘿蔔的香味，香味裏彌漫著牛雜的肉味。配上開胃的辣椒醬，香辣的牛雜在口中融化，胃裏很舒服，清脆的口感伴隨著撲鼻的香氣。壹次上兩三碗絕對沒問題。
牛腩:8元壹斤，買了5元。
白蘿蔔:1元壹斤，買了1.5元。
蔥花:沒問價格，抓了五毛錢。
八角、香葉、桂皮:2元和12元，各加壹點，花了1元。
姜蒜:在家。加工牛腩:切成方塊、塊狀、或條狀，大小應為個人口的1/3-1/4。切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。
白蘿蔔:洗凈切塊，大小可同上或略大。註意不要剝蘿蔔。
八角、香葉、桂皮:洗凈，放入小碗中。
蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥打成結，以免燉的時候散開。
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完成以上工作後，將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，開始大火煮。將牛腩盤中的水倒空，在牛腩上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至在砂鍋中燒開。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點色拉油。當油燒至七成熟時，加入牛腩和配料，翻炒。註意不要炒的太頻繁，冬天牛腩老是翻著吃不容易吸收熱量。
放兩勺醬油翻炒，調色入味。我有很強的味覺。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥(加入前天包好的水煮魚的辣椒，同時加入)，小火慢燉。2小時後回來揭開鍋放鹽。
主要是湯底，老派的菜譜是大料、花椒、茴香、姜、桂皮、草果，醬油、鹽必不可少。加點黃豆可以讓牛雜變軟容易爛(喜歡嚼壹嚼就不用加了)
練習:
1)牛腩，百葉簾，牛筋飛水，切塊。
2)鍋裏熱油，炒出2湯匙豬肉醬，倒入牛腩、百葉簾、牛筋、蘿蔔，加水，丟入幾片姜、蔥，倒入少許醬油。把它燒開，小火燉3個多小時。
我就著辣醬吃的。