佐料
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蛋黃1
調味品
植物油
225克
白醋
25克
糖粉
25克
自制沙拉醬的做法
1.將蛋黃打入碗中，加入糖粉，用打蛋器打勻。
2.蛋黃體積膨脹，顏色變淺變濃。
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3.此時加入壹點油，用打蛋器打，讓油和蛋黃完全融合。
4.繼續加少量油。剛開始的時候最好足夠耐心，壹定不能壹次加太多油。邊加邊用打蛋器攪拌。妳會發現，隨著油的壹點壹點的加入，蛋黃會變得越來越濃，而不是越來越稀。
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5.繼續加入少量油，攪拌。請註意圖片。這時候蛋黃糊越來越濃。
6.當加入六七十克油後，蛋黃糊(此時已經可以稱之為沙拉醬)已經變得粘稠，如圖所示。
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7.這時候因為醬太稠攪拌不好，我們加入1茶匙左右的白醋(不要太多)攪拌均勻。
8.加了醋之後，碗裏的醬會變稀。這時候我們重復加幾次油，攪拌的過程。
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9.隨著油的不斷加入，醬汁再次變稠。
10.越來越強了。
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11.當醬汁變濃時，加入少許白醋。重復這個過程，直到油和醋都加入。
12.拌好後，沙拉醬就做好了。
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烹飪訣竅
1，沙拉醬用的植物油，要麽我們可以選擇清淡無味的玉米油，葵花籽油等。，或者我們可以選擇健康的橄欖油。不要選擇花生油、山茶油等重油，會使沙拉醬味道不純。
2、少量多次加入油，油和蛋黃可以完全乳化。尤其是剛開始的時候，不要壹次加太多油。如果發現加了油後醬變得越來越稀，說明油沒能和蛋黃成功乳化，失敗了。補救的辦法是把壹個新的蛋黃放到壹個新的碗裏，送走。就像制作沙拉醬的最初步驟壹樣，失敗的那碗醬可以壹點壹點的倒入新的蛋黃而不是油，這是可以補救的(沙拉醬最重要的是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化才能呈現出我們想要的質感。如果油沒有完全乳化，壹是醬料稀，二是油膩感重，不能吃。)。
3.用新鮮檸檬榨出的汁代替白醋，可以使沙拉醬充滿檸檬的鮮香。
4.最後壹次加白醋時，先觀察醬料的稠厚。沒有必要加入所有的白醋。妳可以根據自己的喜好調整最終醬料的稠度和酸度。