用大白菜雞蛋包餃子的做法；
備用食材:大白菜1捆、面粉500g、大蔥1根、醬油2湯匙、雞蛋3個、花椒粉2茶匙；
制作流程:第壹步，大白菜洗凈，控水晾幹，大白菜切碎，加鹽揉勻，擠出水分，雞蛋敲入碗中，加鹽少許；
第二步，分手後，將蛋液倒入炒鍋，翻炒，取出，晾涼，面粉加水，用筷子攪拌成絮狀，不用幹面粉；
第三步，將面團揉成光滑略軟的面團，蓋上保鮮膜，放松。把蔥剁成小塊，和大白菜、冷雞蛋拌在壹起，加點醬油和鹽。
第四步，加入少許花椒粉，攪拌均勻，汁液就做好了。將醒發好的面團移到案板上，搟成餃子皮，放入餡料揉成團。
第五步，鍋中加水，煮至沸騰狀態，放入餃子，用勺子對著鍋底攪拌，開始煮餃子。當餃子皮變透明的時候，就說明熟了，然後就可以上桌了。
邊肖總結:我的家人喜歡吃面食，尤其是帶餡的。每次端上來都能得到家人的喜愛。我經常用各種蔬菜包餃子、包子或餡餅。秋天是吃大白菜的最好時間。用雞蛋做餃子很好吃。這時會用大白菜、韭菜、蘿蔔包餃子，有這種餡的餃子家人比較喜歡。
烹飪技巧:
1，白菜不要燙，不然沒味道。剁碎後加鹽腌制壹會兒，這樣不僅可以殺水，更入味，還可以方便後期包餃子，不會讓人覺得黏糊糊的，所以記得用這種方法做大白菜；
2.炒雞蛋的時候，油溫不要太高。熱油要倒入鍋中，用筷子快速攪拌。煎的時候雞蛋會碎，可以省略剁的步驟。如果擔心雞蛋有腥味，可以加壹點料酒。如果喜歡吃蝦皮，可以提前拌點蝦皮炒壹下。
3.拌餡的時候可以倒壹點食用油，這樣餡會更香更好吃。其他調料根據個人口味搭配，素餡餃子容易破皮，所以和面的時候加點鹽，可以增加面團的韌性。在鍋裏炒菜攪拌的時候，註意用勺子對著鍋底攪拌，防止破皮。