或者蒓菜，糖蘿蔔。
藜科植物甜菜的栽培品系是最重要的蔬菜之壹。有四種:1。作為蔬菜的菜用甜菜(紅甘藍頭)；2.甜菜)；用於制糖；3.用甜菜作為牲畜的多汁飼料；4.食用或調味的葉用甜菜(鉭)。
在種植的第壹年，菜用甜菜長出粗壯的肉質直根，可以食用。第二年，會長出高大多分枝的莖幹，還會有綠色的小花叢生。果實呈褐色，木栓狀，俗稱“種植球”。直根為扁圓、球形、圓錐形，直至長圓錐形。果肉壹般為暗紅色至深紫色，偶爾幾乎為白色。煮熟後，肉色變得均勻。在美國，蔬菜甜菜通常被烹飪或腌制，俄羅斯甜菜雜燴是東歐的傳統甜湯。甜菜是最重要的商業類型，在18世紀培育於德國。英國壹度禁止法國進口糖。作為對策，拿破侖鼓勵種植甜菜，從此甜菜在歐洲被廣泛種植。目前甜菜糖約占世界糖產量的2/5，主要生產國有烏克蘭、俄羅斯、美國、法國、波蘭、德國、土耳其、意大利、羅馬尼亞和英國。像大多數作物壹樣，飼料甜菜和葉用甜菜的種植始於史前時期。
甜菜在富含有機質的深厚軟土中生長良好；施用化肥和有機肥效果較好。灌溉被廣泛采用，它可以忍受高鹽堿含量的土壤，但對強酸性土壤和低硼敏感。缺硼抑制生長，導致根部黑心病。甜菜廣泛種植在溫帶和寒溫帶地區，而在溫暖地區，它們種植在涼爽的季節。在適宜的氣候條件下，菜用甜菜的生長期為8？6?510周，有的飼料甜菜長達30周。甜菜葉是核黃素、鐵和維生素A、c的來源，多煮食物。挑選的時候，選擇鮮嫩的。甜菜根通常制成罐頭(整根或切片)，用香料腌制或浸泡在酸甜汁中。
甜菜(Beta)甜菜為二年生草本植物，古稱酸菜，屬藜科Beta屬。它是中國主要的糖料作物之壹。生活第壹年以營養生長為主，在肥厚的根部積累豐富的營養物質，第二年以生殖生長為主，抽出花枝異花授粉形成種子。
甜菜起源於地中海沿岸，沿海甜菜的野生種是栽培甜菜的祖先。約在1500年前由阿拉伯國家傳入中國。在中國，葉用甜菜有著悠久的栽培歷史，而糖用甜菜是1906引進的。我國甜菜主產區為東北、西北、華北。