1、剛剛刷過的大勺會有殘留的水，把大勺坐到爐竈上，開火，讓水蒸發掉。然後調到小火，倒油，油量盡量少，但要保證輕鋪大勺鍋底薄薄壹層。這個油量要特別說明壹下：“盡量少”，是因為如果油多了，煎餃上的油就會大，這樣會有些油膩;而“輕鋪薄薄壹層”，是為了防止餃子沾不到油會黑掉、糊掉。不過油還是宜少不宜多，因為如果少油，可以通過搖晃大勺使油均勻在餃子面兒上。待油熱壹熱，就可以將餃子下鍋啦。
2、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。用油將餃子稍微煎壹下，加少許面湯(或米湯)，蓋上鍋蓋，用小火煎，不時轉轉鍋，煎到握住鍋柄搖壹搖，餃子整體可以滑動時，煎餃就做好了。
3、放油，撒壹點鹽，然後放好水餃，滑動鍋讓水餃動起來，只要水餃底部稍微壹結痂就好了，差不多了澆上湯汁出鍋，這樣也不會粘鍋。
做法：
食材準備
面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。
制作步驟
1.面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透後搓條摘成坯子，搟成圓形皮子(盡量薄壹些)待用。
2.肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水攪勻即成餡心。
3.將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻壹下。
4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒壹下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋裏，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮幹後開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒幹餃子底部發脆即可起鍋裝盤。