順德打鯪魚膠配料比例和做法如下：
準備材料：鯪魚1條、魚滑250克、冬菇3個、粉絲1個、臘腸1條。
1、主要的材料就是上圖的(粉絲與冬菇，果皮先浸發壹下)。這道菜材料簡單，手工也是主要，也是老平民菜譜的壹種，有興趣也可試壹下煮給家人嘗嘗。
2、先準備壹個醬汁的底料。將姜，蒜，豆豉切碎，然後與生粉放在壹起備用。
3、果皮浸軟後去除裏面白色的那壹層，然後切成絲。
4、魚滑(即將魚肉切成蓉然後攪拌至起膠狀，因壹條鯪魚的肉是不夠釀回鯪魚裏的，如果買兩三條鯪魚起肉再打成魚滑的話功夫會更多，所以用這方法作改良)與果皮絲，粉絲(先切壹下)，冬菇絲，臘腸粒放在壹起。
5、(接下來是重點兼此菜靈魂的手工)鯪魚洗凈後慢慢的用鋒利的刀在魚皮與魚肉中間切壹個口，魚皮沒想像中那麽容易破的，慢慢來即可。
6、然後像起魚肉那樣順著肋骨切上去即可，到這裏後就可以用手慢慢的撕開魚皮。
7、當撕到魚背骨那裏即可處理後半或另壹側。
8、當兩邊的魚皮也拉至魚背那裏就看到魚皮與魚肉中間的洞了，然後向上下拉壹下將洞拉大，拉到魚背刺那裏用刀切壹下。
9、當尾部的魚皮起得差不多時即可用刀將魚肉切斷，如怕皮破也可提早切斷，切斷後就將目標向上推進，同樣到上面也切斷。
10、頭尾的魚肉切斷後拿出來即完這壹步。
11、切下的魚肉可用匙壹下壹下的將魚肉刮下來放到之前的魚滑裏，怕麻煩也可留著以後用來煮魚湯，很鮮甜的。
12、將之前的魚滑料加少許鹽然後同壹方向不停的攪拌至膠狀。
13、將攪拌好的魚滑釀入回鯪魚裏，用手輕壓壹下，釀至與不超魚身。之後用廚房紙巾或幹凈的布抹壹下魚身上的水份。
14、熱鍋下冷油(半煎炸的形式，油比煎魚多壹點)，將油燒熱後放魚進去，之後不能動魚(重點，壹動就爛皮了)，中火慢慢的煎壹下，時不時動壹下鍋，看魚動不動，不動繼續煎，如果動了就輕輕的動壹下魚身。
15、當魚能在鍋上動時證明魚皮已煎脆了，當要翻魚身時，先關火，然後慢慢的翻轉魚身，再用同壹方法(先不動，後動鍋，動鍋時魚動證明魚皮脆身了)煎另壹面，再將魚肚向下，將魚滑煎熟。
16、煎好後放涼少許。
17、將魚切開壹段段。這裏有技巧，先慢慢的切到魚身中間，然後用力壹按下去就不會將魚肉切爛了。
18、將壹開始準備的豆豉料裏加入水然後再煮成醬汁，將醬汁淋上魚上再放蔥絲即可。
19、順德釀鯪魚成品圖。