調料:食用鹽、白醋、江洋豆豉、胡椒粉、糖、蒸魚豆豉、生抽、蠔油。
具體步驟如下
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1首先我們準備好精制排骨(500g)，然後剁成小塊備用。排骨可以適當剁成小塊，有利於口感。將切好的排骨放入盆中，以備下次清洗。
在2個鍋中加入2湯匙(約5g)食用鹽、少許白醋和適量水。手洗2分鐘。這壹步的目的是洗去肋骨裏的血。只有把血清洗幹凈，肋骨才不會變黑。然後把洗幹凈的排骨倒掉，擠幹備用。
3輔料:準備香菇(50g)洗凈備用。蘑菇需要清洗幾次，否則會有沈澱物。然後將洗好的香菇切成小塊備用，準備大蒜(15g)剁成蒜末備用，準備生姜(15g)剁成姜末備用。準備幾根小蔥切碎備用，準備半個甜椒切成紅辣椒末備用。加甜椒末的目的是為了增加菜肴的顏色。最後準備江洋豆豉(20g)切碎備用。陽江豆豉或瀏陽豆豉是蒸蔬菜的首選。
4.炒菜:我們將鍋加熱，鍋加熱後加入15g豬油，待豬油炒好後再將準備好的材料放入鍋中。小火翻炒料頭，直到能聞到明顯的洋蔥味，然後倒出香噴噴的料頭。
5泡椒排骨:碗中加入少許胡椒粉，加少許糖提鮮，加入蒸魚和發酵大豆油(10g)，加入生抽(2g)調底色，加入蠔油(3g)，加入炒好的料攪拌均勻。加入切好的蘑菇，拌勻，腌制10分鐘。
610分鐘後，將腌制好的排骨放入盤中，將排骨放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。這壹步的目的是將排骨蒸至入味。
7蒸第9分鐘揭開鍋蓋，然後將剁碎的甜椒均勻撒在排骨上，蓋上鍋蓋繼續蒸1分鐘。
81分鐘後，取出蒸好的排骨，撒上蔥花即可食用。
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美味的黑豆。
香菇黑豆蒸排骨。
結束了
香菇豆豉蒸排骨技術總結
1.以上步驟清洗幹凈後蒸排骨也不會淤青發黑。
2.這道菜不應該加味精。加入蘑菇可以大大增加蒸排骨的風味，替代味精。
3.蒸排骨的頭用豬油炸過以後會更香。
4.如果在排骨出鍋前1分鐘加入甜椒末會更好。