腌青筍這道菜大家都是很熟悉的了，清涼可口，吃起來也是非常美味，在飯店偶爾吃壹頓，真是令人回味無窮。主要食材是青筍、鹽、白糖等，食材也很好準備。這道菜的做法也不是很難，如果學會它的做法，既經濟又實惠，可以做喝粥的小菜。下面我們了解壹下腌青筍的家常做法。
工藝：腌 口味：鹹鮮味
難度：新手嘗試 準備時間：5分鐘 烹飪時間：小於60分鐘
主料：青筍 : 壹個
輔料：鹽 : 適量 生抽 : 50克 白糖 : 50克 香葉 : 壹片 花椒 : 壹小勺 九制陳皮 : 壹小塊
詳細步驟：
1、準備壹個青筍
2、去皮後洗凈，切成小長條
3、青筍裝入盆中，撒入少許的鹽腌漬壹會，鹽不用太多，否則太鹹
4、翻拌壹下，看到腌出水分即可，腌出的水不要倒掉
5、撈出青筍擺放在網架上，放在通風的地方晾壹晾
6、鍋中放入腌漬出的水，50毫升生抽，50克糖，放入壹片香葉，壹小勺花椒，壹小塊九制陳皮
7、燒開後放涼待用
8、青筍晾至有些收縮即可
9、青筍裝入幹凈的瓶子中，倒入醬汁，放入冰箱冷藏保存半天即可食用
值得註意的幾點：
1、全程要忌油、忌生水。在文中也啰嗦過多次了，泡菜壇子、切菜的菜板、煮鹽水的鍋具、包括泡菜做好之後取食泡菜的筷子，都要是幹凈的、無油的，否則很容易生細菌，長出黴點，壞掉壹壇菜
2、蔬菜壹定要風幹表面的水分，再放進壇子裏
3、適量添加壹點白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用
4、泡菜壇蓋周圍的水是起密封作用的，最好隔兩三天換壹次，避免滋生細菌
5、泡菜壇子要放在陰涼的地方
6、蘿蔔泡兩天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆還得再泡泡，嘿嘿，我且等著呢
7、最後再啰嗦壹句，因為菜泡的時間越長，味道會越來越酸，所以壹次不要泡太多，根據自家的消耗情況斟酌著放