玉米澱粉涼皮的做法

　導語：涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩，和面、洗面筋和沈澱面水等各種步驟必不可少。下面我為妳整理的玉米澱粉涼皮的做法，希望對妳有所幫助！

　 玉米澱粉涼皮的做法

　 原料：

　澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。

　 工具：

　不銹鋼盤子兩只。

　 準備：

　1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成澱粉糊。將澱粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。

　2、取兩只盤子洗幹凈，並在盤子上刷上壹層油待用。

　 做法步驟：

　1、蒸鍋倒水燒開後，在其中壹只盤子裏倒適量澱粉糊，放入蒸鍋並蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

　2、取下蒸好的涼皮放入另壹只盤子，並在涼皮上再刷壹層油。

　3、重復以上兩個步驟，直到把所有的澱粉糊都做成涼皮。

　這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、幹硬或幹裂，唯壹的不足的就是要另外準備面筋了。

　 用澄粉做涼皮的關鍵要領

　1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例並不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。

　2、澱粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮幹硬易碎而且不筋道，如果澱粉糊太稠就不容易控制厚度了。

　3、之所以要提前1小時調好澱粉糊，主要是讓澱粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。

　 哪種澄粉才適合制作涼皮

　涼皮是壹種純澱粉食品，而澄粉也是壹種純澱粉食品，所以從理論上說澄粉是可以用來制作涼皮的.，但實際上並不是所有的澄粉適合制作涼皮，今天就說什麽樣的澄粉才最適合制作涼皮吧。

　1、澄粉的種類來源

　澄粉根據來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過。

　2、澄粉的細度和純度要高

　制作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量，做出的涼皮不夠細膩和光滑。因此，制作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。

　3、澄粉必須要新鮮

　澄粉放的太久容易發生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂。因此，打算是澄粉做涼皮時壹定要註意看看是不是新鮮的澄粉。

　只有同時滿足上述所有條件的澄粉，才是最適合制作涼皮的澄粉。

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