中粉150g(油皮)，豬油50g(油皮)，低粉120g(油酥)，豬油60g(油酥)，糖5g，水65g，鹹蛋黃8g，黑芝麻，蛋黃液，紅豆沙375g。
方法步驟
1.從生鹹鴨蛋中取出蛋黃，加些酒去腥，然後放入預熱到150度的烤箱中烤3分鐘關火；
2.將油皮中的材料混合在壹起，用筷子攪拌成雪花狀，揉至表面光滑，用保鮮袋包好靜置30分鐘；
3.將面點中的材料混合，揉成光滑的面團；
4.取小劑量油皮和油酥面團，將油皮劑壹個壓扁，加入油酥面團壹個包成球；
5.卷成牛舌，再卷成筒狀，口朝上，放松15分鐘；
6.放松後搟開，然後卷起來靜置20分鐘；
7.將豆沙和蛋黃做成餡，用小面團包好，紮緊放入烤盤；
8.將蛋黃均勻刷在表面，撒上黑芝麻。
9.烤箱預熱180度30分鐘。
翡翠蛋奶酥的制作方法
蛋黃泡芙
食物準備
高筋面粉65g，低筋面粉440g，蓮蓉20g，米酒少許，黃油210g，白糖25g，水90g，香油適量。
方法步驟
1.先做油面，將高筋面粉65g，低筋面粉150g，黃油65g，白糖25g，水90g混合揉成面團，用保鮮膜包好，松弛10分鐘；
2.制作面點，將290g低筋面粉、145g黃油、香油混合，移至面板上，揉至表面光滑不粘手；
3.將油皮和油酥分成17份，約30g，搟開油皮，裹在油酥面團裏，合上捏緊；
4.卷成牛舌，皮自上而下卷成筒狀，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
5.將圓筒立起，卷成牛舌狀，自上而下卷起來，向下翻成脆皮卷，蓋上保鮮膜備用；
6.將蛋黃放入烤盤，190度烤箱，7分鐘左右，取出，噴上米酒，冷卻後切成兩半；
7.將蓮蓉擠扁，裹上蛋黃，從中間切開面皮卷，將切面向上壓平打開；
8.包好蓮蓉和蛋黃餡，捏緊揉圓，放入烤箱，烤箱預熱180度，中層加熱20分鐘左右。
制作蛋奶酥的小貼士
蛋黃泡芙
1，壹定要用豬油，蛋奶酥的靈魂；
2、蛋黃壹定要用新鮮的整個鹹鴨蛋；
3.包餡的時候要註意底部，不然烤完會爆；
4.制作過程中，暫時不操作的糕點要用保鮮膜覆蓋，避免表面幹燥；
5.滾動的時間越長，獲得的旋轉次數越多，層數也越多。