材料？
500克肉末
4個雞蛋
鹽3克(肉末)3克(蛋液)
1湯匙醬油約15g。
1勺蠔油
料酒1勺
蝦皮1
洋蔥1根
湖北軟飲肉怎麽做？
豬腿被攤主搗碎了。按照醬油、蠔油、料酒、鹽的配方，加入混合，單向攪拌。
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再加壹把蝦皮，成品風味獨特。我爺爺祖籍是寧波，很香。啊哈哈哈，我知道海的味道？
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將肉末攪拌均勻，靜置壹會兒。
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四個雞蛋，全蛋。加入3克鹽。手攪打，打散，混合。
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準備200毫升溫水，水溫要適合手能夠到。蛋液和溫水混合1:1。壹個雞蛋壹般50克，四個雞蛋200克左右。
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混合蛋液。
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將肉末放入壹個大湯碗中，壓平。不要用力壓，肉熟了會縮水。
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蒸鍋裏的開水。用保鮮膜將肉末蓋在大湯碗上，蒸20分鐘。
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像這樣蒸它
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之前倒入蛋液。
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再次蓋上保鮮膜，蒸10分鐘。
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時間到了。關火。揭開保鮮膜，撒上蔥花，淋上醬油，蓋上香油，蒸5分鐘。保鮮膜不需要放回去。
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時間到了！成品出貨！
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挖出來看看，今天肉很多。上次煮了250克肉末，四個雞蛋正好對半，上面還有厚厚壹層雞蛋。
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配上白米飯，味道好極了。
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技巧
肉末應該先蒸。蒸肉和蒸蛋需要不同的時間。如果壹開始就混合在壹起蒸，要麽是雞蛋剛剛好，肉沒熟，要麽是肉剛剛好，雞蛋老了。唯壹兩全其美的方法就是先把肉放在鍋裏蒸。？
之所以要蓋保鮮膜，是因為蒸的時候水蒸氣會凝結在鍋蓋內壁，滴在蛋液上，形成氣泡，成品表面不光滑。