要讓雞肉外酥裏嫩，就要用這種皮酥裏嫩的專業炸雞粉。用面包屑做炸雞粉也有不錯的效果。分享兩種炸雞做法:
炸雞排:
配料的準備:
雞胸肉2塊，蠔油10g，醬油5g，料酒3g，澱粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒1小勺，面包糠，玉米澱粉，蛋清1。
生產方法:
1.雞胸肉洗凈，去掉上面的筋膜。然後把雞胸肉從中間切成兩個相連的大塊。用刀背或搟面杖等木棒敲打切好的雞胸肉，直到變松。
2.在搗碎的雞胸肉中加入10g蠔油、5g醬油、3g料酒、3g澱粉、1小勺辣椒粉、1小勺黑胡椒，均勻腌制20分鐘。
3.在腌制好的雞胸肉上粘上壹層玉米澱粉，然後均勻的粘上蛋清，最後用面包屑包裹備用。
鍋裏多準備點油，然後把油溫加熱到六成。加入準備好的雞排，中火煎，待雞排兩側變得金黃酥脆時取出控油。
技術總結:
包面包屑的時候，多放點面包屑，盡量壓實。包好面包屑後靜置3-5分鐘，讓面包屑能以很高的附著力附著在上面，否則炸的時候面包屑很容易脫落。
辣雞腿:
配料的準備:
3雞腿，面粉，玉米澱粉，炸雞粉，黑胡椒。
生產方法:
1.雞腿洗凈，控幹水分。然後撒上適量鹵好的雞粉，揉勻入味。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制3小時或更長時間，使其完全入味。
2.準備壹份炸雞脆皮粉:普通面粉100g，玉米澱粉35g，鹵制雞肉料適量，黑胡椒1g。將上述粉末攪拌均勻備用。然後準備壹盆水~
3.將腌制好的雞腿蘸上壹層炸雞粉。在這裏，最好把雞腿放在炸雞粉上，然後把雞腿和炸雞粉埋在壹起，最後把雞腿拿出來，抖掉多余的炸雞粉。將雞腿用炸雞粉快速蘸水，然後重復黑色部分。重復兩次。將粘有炸雞粉的雞腿出鍋，抖落多余的炸雞粉，放入無油無水的空盤中備用。
4.鍋裏多倒點油，大火會讓油溫升高。當筷子插入後周圍出現小氣泡時，放入準備好的雞腿，小火煎。雞腿炸至金黃酥脆時取出。這個過程壹定要用小火炸。壹般情況下，雞腿完全煮熟大約需要10分鐘。也可以插筷子測試壹下是不是炒的。
5.雞腿炸好後取出，然後將油溫升到筷子插入時能發出密集小氣泡的程度，將雞腿放入油鍋再次炸10秒取出控油。
技術總結:
裹炸雞粉時，迅速蘸水，重復兩遍，否則裹粉太厚影響口感。