1.面粉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，蛋白質含量為7 ~ 18%。這些蛋白質可分為谷蛋白和麥醇溶蛋白，非谷蛋白是球蛋白和白蛋白。面粉含有69 ~ 76%的碳水化合物，主要是澱粉67%，其余是糊精和纖維素。
2.生面粉是由葡萄糖分子組成的物質，是配料的組成部分，主要在小麥中，也是面粉的成分。主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。
第二，制造方法不同。
1.面粉是小麥經過加工、去皮、碾壓、磨粉制成的面粉。
2.澱粉是從面粉中分離蛋白質等物質得到的多糖，不溶於水。
第三，用途不同。
1.面粉主要用於制作饅頭、包子、面條等傳統主食，以及制作油條、裏脊等油炸小吃。
2、生粉壹般用來勾芡，澱粉有很強的糊化作用，烹飪時掛在食物表面，能保護裏面食物的營養和口感。也可以用來煲湯。澱粉做的湯，比如紫菜蛋花湯，清亮粘稠。
第四，外觀不同。
1.與生面粉相比，面粉略顯暗淡和黃色。
2、生粉白色，顏色更純。
第五，手感不壹樣。
1，面粉感覺比生粉略粗糙，揉起來比生粉更順滑。
2，澱粉比較細膩，揉起來會有澀澀的感覺。
擴展數據:
面粉的種類:
面粉的種類根據面粉中蛋白質含量的不同，我們經常把面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1.高筋面粉也叫強筋面粉，蛋白質含量在12%-15%之間。高筋面粉顏色較暗，用手抓面粉感覺很滑，容易分散，不易結塊。因此，這種高筋面粉常被用來制作面包、糕點、面點、泡芙等糕點。
2.中筋粉介於高筋粉和低筋粉之間，蛋白質含量在9%-11%之間。中筋面粉呈乳白色，半松散狀，適合制作包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們在超市看到的沒有特別說明的普通面粉，壹般都是中筋面粉。
3.低筋面粉也叫弱筋面粉，蛋白質含量最低，在7%-9%之間。低筋面粉顏色比較白，用手抓面粉容易形成面團，比較適合做蛋糕、餅幹、蛋撻等蓬松酥脆的西點。
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