豬裏脊肉(黑毛豬)500克
洋蔥(用來煮肉)是合適的。
姜片(用來煮肉)是合適的。
2-3顆八角(煮肉用)
料酒(煮肉用)10克
味極鮮醬油10g
稀鹽醬油15g
20克蠔油
3克鹽
糖45克
植物油50克
適量胡椒粉(可選)
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將裏脊肉順紋路切成稍大的塊，放入網鍋中。
凈鍋加冷水，抹肉，蓋上主鍋蓋。8分鐘/50度/速度4.5，肉洗壹次，8分鐘是指溫度達到50度後，再燒8分鐘。
倒掉血沫，倒空主鍋清洗幹凈，放壹邊，用溫水(37度左右)將肉沖洗幹凈，洗去表面的白泡，瀝幹水分。
這是幹凈的。
將肉放入主鍋，加入清水，將肉擦幹凈。將蔥、姜、八角放入主鍋，然後倒入料酒，蓋上主鍋。這個時候記得蓋上量杯！40分鐘/V/反轉勺子煮到軟爛。
10在烹調肉結束前的幾分鐘，預熱烤箱到180度。肉燒開後，撈起蔥、姜、八角，將肉塊倒入鋪有油紙的烤盤，放入烤箱180度烤5-10分鐘，收水。
將烤肉全部倒入主鍋30秒/速3，將肉打成肉絲。
就是這麽做的，也不需要太破，不然後面不容易堆。
用小美自己的秤，在主鍋裏加入15g稀鹽醬油，10g極鮮香精，20g蠔油，3g鹽，50g植物油，45g糖，適量胡椒粉。10分鐘/V/反轉速度1，攪拌入味，此時可以聞到陣陣肉香。加了辣椒後味道更鮮美，可以根據自己的喜好加不加。切記這壹步不要蓋量杯，不然肉絲會很濕！
做菜的時候可以把烤箱重新預熱到180度，烤盤鋪上油紙，等到音樂響起。烤箱預熱好了就好。將肉絲倒入烤盤，入烤箱烤20-25分鐘。其間，每隔6分鐘用筷子翻動壹次肉絲，然後繼續烘烤2-3次，看肉絲的濕度，判斷是否延長或縮短烘烤時間。
烤到水分蒸發的差不多，就算好了。
將烤好的肉絲再次倒入主鍋，5分鐘/速2.5/反轉，攪拌至出茸。這壹步很神奇。在用面包機做肉松之前，我從來沒有達到過這種境界！真的只要5分鐘，溫度也不用調。真的很蓬松，超級蓬松！很像我小時候最愛吃的太倉肉松！