做這道土豆茄子鍋，我覺得最重要的是炒茄子。很多人在家裏炒茄子往往不願意放油。其實炒茄子的時候，炒鍋裏的油越多，越省油。油少的結果就是油會被茄子壹下子吃掉。所以炒茄子的時候需要多加壹點油，這樣茄子才會炒的透。炒菜的時候開大火催壹下，油就不會被吃沒了。剩下的油可以用來炒其他菜，壹點也不浪費。
1，長茄子去皮，切成長條；大蒜切碎；將生姜切成姜末；青紅椒也切成類似大蒜的小顆粒；蘑菇膨大後，也切成小粒。
2.將土豆放入五成熱的油鍋中，煎至熟。炒的過程中，在油鍋裏放壹大塊姜，去除腥味。煎好後取出，用刀剁成絲絨狀。
3.在茄子上撒壹點生粉，用手攪拌均勻，放入七成熱的油鍋裏(炒茄子的時候油要多壹些，油要比茄子好)。將茄子炒至焦黃，撈出油，剩下的油倒入小碗中，炒其他菜。
4.把肉末和蛋黃抓在壹起，倒入剛剛炒茄子的炒鍋裏(炒鍋裏不用放油，因為炒鍋裏有足夠的油炒肉)，翻炒後倒掉待用。
5.將炒鍋刷幹凈翻炒，倒入少許熱油(剛炒好的茄子)，放入蒜末、青紅椒、香菇、竹後醬、桂林辣椒醬等，翻炒兩下，倒入豬肉餡，噴料酒。
6、將炒好的茄子放在壹起，加入少許高湯(水)，水量以茄子為宜。
7.加入鹽、雞粉、蠔油、白糖、生抽。當番茄條好吃熟了，看顏色。如果顏色比較淺，加點醬油。試試調料，別忘了蒜蓉辣椒醬和柱子醬也比較鹹。
8.復火後，最後用水澱粉勾芡壹點，出鍋後放入熱陶罐(如果深壹點的盤子沒有陶罐的話)。還可以在茄子上撒上蔥花和香菜，味道會更好。這個魚香茄子鍋怎麽樣？是不是流口水了？然後打開壹捏。小貼士:
很多人在家裏炒茄子往往不願意放油。其實炒茄子的時候，炒鍋裏的油越多，越省油。油少的結果就是油會被茄子壹下子吃掉。所以炒茄子的時候需要多加壹點油，這樣茄子才會炒的透。炒菜的時候開大火催壹下，油就不會被吃沒了。剩下的油可以用來炒其他菜，壹點也不浪費。