煎小魚時，很多人為了避免炸魚皮，喜歡在外面掛壹層厚厚的糊。但是炸過之後裏面的小魚壹點都不脆，味道很不好，不容易入味。換成澱粉糊煮，這樣做出來的小魚會更好吃。薄薄的壹層澱粉糊，外酥裏嫩，特別好吃。
食物準備
小魚、鹽、十三香、植物油、玉米澱粉、料酒。
烹飪步驟
1.先買壹些新鮮的小魚，洗幹凈，然後用剪刀把魚鱗去掉，再把內臟全部去掉。小魚的內臟處理起來比較麻煩，所以也可以直接把魚頭切下來或者帶走，只要徹底清洗幹凈，控制好裏面的水分，不要太幹就行。
2.將小魚腌制入味，這樣炒起來味道鮮美。在小魚中倒入十三香，倒入料酒去腥，加入少許鹽腌制兩小時。註意腌制小魚時不需要雞蛋。在腌制好的小魚表面撒上壹層玉米澱粉，繼續攪拌均勻，讓每條小魚都裹上壹層薄薄的玉米澱粉。
3.玉米澱粉是壹種非常透明的澱粉。掛在食材上，外層會很薄。不要用土豆澱粉或者其他澱粉代替。塗上澱粉後，就可以拿油鍋了。先在鍋裏加熱，然後倒入植物油。油溫達到30%時，將火調至最小，將小魚放入油鍋煎熟。
4.炒的過程中不斷攪拌，不要讓小魚粘在壹起。當小魚都是金黃色的時候，撈出來，控制表面的油，然後再把鍋加熱。油溫升高壹點後，放入小魚，重新油炸，30秒後立即取出，放入漏勺控油。
5.小魚裏的油全部控制後，放入盤中，涼了就可以吃了。這個時候吃起來很脆很脆，很好吃。因為小魚是腌制的，裏面的魚也很入味，吃起來很好吃。如果妳喜歡，就試試吧！
烹飪技巧
油炸小魚，要想香脆可口，必須用玉米澱粉代替面粉。不加雞蛋，掛壹層薄薄的澱粉炒，這樣外層皮很薄，魚皮還不錯。特別好吃。