從歐芹的果實(即種子)和根中提取的揮發油含有黃酮類化合物，具有利尿、解毒和防腐的作用。果實中利尿精油的含量為2.6%，根中為0.1% ~ 0.3%，所以果實的功效高於根。在西方國家，荷蘭芹被醫學界推薦用於治療腎炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜飲食中，或與利尿草藥混合使用。歐芹油在西方牙科中也用於牙齦的局部麻醉和抗菌治療。
芹菜油最突出的功效來自於其強大的抗氧化作用。動物實驗表明，芹菜油中的有效成分能抵抗有害化學物質、吸煙等致癌因素的危害，抑制腫瘤尤其是肺部腫瘤的形成。
芹菜中含有的胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等大量維生素和礦物質成分，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增強免疫力、降低膽固醇、降血壓、抗血栓、壯骨等直接或輔助作用，有利於防治心血管疾病、視網膜變性、關節炎、腫瘤等。1.平肝降壓:芹菜中含有酸性降壓成分，對犬及犬靜脈註射有明顯的降壓作用；血管灌註可以擴張血管；采用主動脈弓灌註法，可對抗尼古丁和茶堿引起的升壓反應，並可引起低血壓。臨床上對原發性高血壓、妊娠高血壓、更年期高血壓有效。
1.鎮靜安神:從歐芹種子中分離出的堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體有鎮靜作用；口服卡因或芹菜素可對抗小鼠可卡因引起的興奮，有利於平靜情緒，消除煩躁。
3.利尿消腫:芹菜含有利尿活性成分，能排除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上芹菜水煎服有效率85.7%，可治療乳糜尿。
4.防癌抗癌:香菜是壹種高纖維食物，通過腸道消化產生壹種木質素或腸道脂肪物質。這類物質是壹種抗氧化劑，在高濃度下可以抑制腸道細菌中產生的致癌物質。還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，預防結腸癌。
5.養血補虛:芹菜含鐵量高，可補充女性月經失血，避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，使眼睛明亮，頭發烏黑光亮。1.孕婦應避免使用香菜，因為它含有刺激子宮收縮的成分，可誘發早產。
芹菜中草酸含量高，容易導致或加重腎結石和膽結石。
3.芹菜含有抗凝血成分，有出血傾向的人慎用。
3.歐芹油會引起皮膚過敏，含有誘發光敏感的成分，可增加紫外線對皮膚的直接傷害。
5.歐芹油含有毒性成分，大劑量對膀胱、消化道、腎臟有害，可能引起腎衰竭、消化道出血等癥狀。