與包子相比，湯包有三個顯著的特點:
壹個是固定面(相對於發酵面)；
第二是皮薄；
三、餡料含湯。
湯圓的和面法，在工業術語上屬於冷水和面。
冷水面團的特點是顏色白，質地細，筋力強，有韌性。制成成品後，口感爽滑，有嚼勁。和面時，由於季節的影響，水量和水溫要適當調整。壹般來說，天氣冷、氣溫低時，加水量比天氣熱、氣溫高時略多。
用水量的基準是500克面粉，225克左右的水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團“變軟”。冬天用低溫水，夏天用純冷水。有時候夏天氣溫高，即使用冷水，也出現“體力不支”的問題。老練的專家此時會在面團中加入少許鹽，以增強面團的筋力，促進面團組織的緊密結合。
行話說:“堿是骨鹽和面筋”，意思是鹽可以增強面團的面筋。此外，在制作面團時，必須分幾次加水，比如壹次加足水，這樣就很難觀察和檢查面粉的吸水性。面團光滑後，蓋上濕布，小火煨半小時左右，揉勻，加入劑，搟成薄圓皮，裹入餡中。皮要薄，要均勻，湯圓對皮的要求是“薄如紙”，可見其力度。
擴展數據
灌湯包的做法
1.面粉200克，鹽2克，冷水約120克；
2.在面粉中加入鹽，加入適量的水，做成略軟的面團(水量根據面粉的吸水率適當調整)，蓋上濕布醒發，用這個空出來的地方作為餡料；
3.大碗是涼粉丁，小碗是豬肉大蔥肉餡(肉餡加辣椒水往壹個方向攪拌，再加入蔥花攪拌均勻)；
4.將凍好的肉丁和肉餡混合；
5.將醒好的面條切成大小均勻的份；
6.搟成中間有點厚四周薄的面團，裹上果凍餡；
7.包好的包子是綠色的；
8.放入油鍋中；
9.開冷水蒸約15分鐘。
參考資料:
湯包湯包-百度百科