燉牛筋最好的調料是什麽？
壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。如果做咖喱牛肉，可以放；咖喱，迷叠香，胡椒，茴香。
燉牛肉最忌諱的兩種調味品
1，花椒
在燉牛肉中加入辣椒，不僅不會給牛肉增味，還會適得其反，壓制牛肉的原味。辣椒的味道很重，很辣，牛肉的原味也沒了，剩下的是魚腥味。
2、大料
八角是指八角、桂皮等香料，類似於辣椒在菜肴中的作用。加入大料和辣椒也有同樣的效果，破壞了牛肉本身的營養價值和鮮味。
如果燉牛肉怕腥，可能煮的時候用熱水煮，放大了腥味。壹般把牛肉放在冷水裏煮，把出血的水煮開，然後把牛肉撈出來，洗幹凈，再燉，這樣就不會有腥味，牛肉本身的風味也能保留下來。
怎麽燉牛肉又好吃又爛
準備材料:八角、桂皮、冰糖、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調料。
1，準備牛肉
新買的牛肉用清水洗凈，然後開始切塊備用。
2.做牛肉醬
鍋中加入適量的油，比平時多壹點，然後加入冰糖煎至完全融化成深棕色。
3、炒牛肉
將準備好的牛肉倒入鍋中，開始翻炒。這壹步是給牛肉上色。放入準備好的蒜瓣翻炒片刻，再放入姜、八角、桂皮繼續翻炒。
4.加醬煮。
將牛肉用小火煮壹會兒，然後加入幹辣椒繼續煨。加入辣椒醬，然後攪拌均勻繼續煮。
5.準備燉
等到水幹了，加入少許食用鹽，翻炒均勻，然後倒入適量的沒有牛肉的水，加入醬油，蓋上鍋蓋，開始燉。
6.準備下鍋
當鍋裏的水濃到變成醬的時候，牛肉就燉好了，可以在鍋裏加入適量的辣椒。
紅燒牛肉要煮多長時間？
腌制牛肉的最佳時間是兩個小時。此時腌制的牛肉口感酥脆可口，入口即化，易於消化。首先燉牛肉要選擇有筋有肉有油的牛腩。太細了就當柴了。買牛肉，洗幹凈，切成大塊，泡在水裏。這壹步至關重要。浸泡時間至少約30分鐘。我壹般泡壹個多小時。中間最好換兩三次水，及時把泡好的血倒掉。雖然燉的時候肉裏面的血會飄出來，但是因為溫度的升高，大部分會凝固在肉裏面，不僅影響牛肉的口感，也會影響它的口感。