材料選擇和比例
制作油條，面粉的選擇很重要。高筋粉面筋強，蛋白質含量高，制作的油條韌性十足。而低筋面粉面筋弱，蛋白質含量低，所以油條脆。所以最好的比例是高筋面粉和低筋面粉以2:1的比例混合。
酵母是蓬松油條的關鍵成分，壹般每500克面粉可以用5克酵母。酵母溶解在30度左右的溫水或牛奶中，充分激發其活性。加壹點糖，為酵母提供營養，使其快速發酵。
面條和發酵
將混合好的面粉倒入酵母水中，邊攪拌邊加水，直到面粉結塊。揉面時不要用力揉搓，以免面筋過多，影響油條口感。面團光滑不粘手，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
發酵時間取決於溫度，壹般需要1-2小時。發酵直到面團體積翻倍。發酵的面團裏甚至還有氣孔。如果用手戳面團，凹陷不會反彈。
摩擦條和成型
取出發酵好的面團，揉搓排氣，然後分成小份。在案板上撒壹點幹面粉防止粘，將面團搓成長條狀。均勻的搓條，保證油條厚度的壹致性。
將搓好的長條對折，用筷子壓在中間，然後兩端拉伸。捏住兩端，將油條拉伸變細，形成麻花的形狀。
油炸和瀝油
將油燒開，待油溫升至160-170度時，加入油條。用筷子輕輕攪拌，防止油條粘連。油炸過程中不斷翻動油條，使其受熱均勻。
將油條炸至表面金黃酥脆，然後取出，瀝幹多余的油。炸好的油條外酥裏嫩，趁熱吃最好。
需要註意的事項
面團含水量:不要用太多的水和面，以免面團太稀，影響油條的口感。
發酵時間:發酵時間太短，油條內部組織不蓬松；發酵時間過長，油條會發酸。
油溫:油溫過低，油條容易吸油，口感松軟；油溫過高，油條容易糊。
油炸時間:油炸時間不宜過長，以免炸出的油條發苦。
瀝油:炸好的油條要及時瀝幹多余的油，防止變軟。