材料:
排骨500克，韭菜1根，生姜1片，大蒜2瓣，澱粉適量。
調料:
食用油500g(實際用量為45g)、醬油1 /2湯匙、香醋1湯匙、精鹽1/2湯匙、白糖1湯匙、味精1/2湯匙。
練習:
1.排骨洗凈，剁成小塊；
2.姜、蒜洗凈切片；
3.小蔥洗凈，切成粉；
4.鍋裏放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面焦黃，瀝幹油；
5.鍋內留底油，加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，小火燜30分鐘；
6.排骨香軟時，加入糖、醋、韭菜末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁。
特點:
色澤紅潤，酸甜可口。
廚師什麽都知道:
糖和醋要放在最後，這樣酸甜的味道才能出來。
3練習2
材料:小排骨適量，65438+料酒0大勺，醬油2大勺，白糖3大勺(也可以用冰糖代替，讓顏色更吸引人)。
醋4湯匙，水5湯匙，蒜、蔥、姜片2片，鹽1湯匙(可選)。
做法:1。湯鍋註滿水→將小排骨放入鍋內→大火→煮開後撇去浮沫和血沫→放入蔥姜蒜→轉小火30-60分鐘→煮好後取出排骨控水。
2.醬料:1大勺料酒、2大勺醬油、3大勺醋、4大勺糖、5大勺水，可適當加入鹽、胡椒粉、胡椒粉。
3.炒鍋大火→倒入適量油→油熱時倒入排骨→小火慢炒至排骨表面呈淡金黃色→倒入剛剛調好的風味汁，風味汁要剛剛好→大火煮開排骨，然後轉小火慢燉至入味→待湯差不多幹時， 開大火烤幹，出鍋前再煮點醋，翻炒後即可食用。
4練習3
編輯
材料:排骨500g、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。
準備:將壹斤小排骨剁成3-4厘米見方的小塊，洗凈，用水煮去血沫，然後洗凈，瀝幹水分，用料酒、精鹽、玉米粉、胡椒粉、味精腌制。半碗白面粉，敲入壹個雞蛋，加入少量水(約為面粉量的壹半)，做成均勻的面糊，面糊中加入少量細鹽。
制作:油鍋大火高後，用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏，裹在面糊裏，在熱油中快速炸熟，用漏勺瀝幹油，洗鍋，加少許油，放入兩片蒜片，姜片略炒，加入半碗醬油醋混合汁(醬油醋比例約為2:1)。
5練習4
原材料:
排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克，胡椒粉5克，酒20克，姜10克，蔥10克，植物油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。
制作:
將排骨剁成5厘米長的結，放入開水中，撈出放入蒸盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、鮮湯放入籠中蒸至肉與骨分離，再取出排骨。將鍋放在大火上，將油加熱到180℃，將排骨炸至金黃色，撈出，將植物油加熱，翻炒糖汁，加入鮮湯，加入排骨和白糖，小火收汁，待湯快幹時加入醋，油亮時出鍋，澆上香油，放在盤子上冷卻，撈出芝麻，拌勻。