脆炸金針菇的做法:備用食材:金針菇1、澱粉10g、面粉10g、五香粉少許、雞蛋2個；
制作流程:第壹步，金針菇去根，清洗幹凈，控制水分幹燥，用廚房紙巾吸水更方便，用手撕成更小的花，但切記不要分的太細，金針菇處理好備用；
第二步:將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，然後打散。同時再準備壹碗，加入面粉、澱粉、五香粉，拌勻，粉就好了。
第三步，此時鍋中少加壹點油，加熱至七成熱。將金針菇放入蛋液中，用澱粉包裹。記得把多余的粉抖掉，直接放熱油鍋裏。
第四步，將金針菇用中火慢慢煎，煎至金黃即可取出。用壹小塊白蘿蔔搓成泥狀，放在碗裏，加些醬油和白糖，攪拌均勻，做成蘸料。
第五步，炸好的金針菇可以直接吃，蘸汁吃特別好吃。記得趁熱吃，香脆脆的。
總結:平時吃金針菇好處多多，因為它含有豐富的微量元素，對促進人體的生長發育很有幫助。金針菇不管是用來煲湯還是做菜都是不錯的選擇。人在饞的時候總會學脆皮炸金針菇的方法。1加入金針菇和2個雞蛋，簡單的在鍋裏炒壹下，壹份點心就做好了，又鹹又脆。這種酥脆的炸金針菇比炸蘑菇還要好吃。尤其是正確的方法和技巧，金針菇放涼後依然可以很脆。如果妳喜歡油炸食品，不要錯過這項研究。
烹飪小貼士:1。為了保證成品的美觀，金針菇不要撕得太薄，要分成小朵。當然也不能太大，否則不容易炸透。有些人喜歡先把金針菇焯水後再油炸，但這並不是必須的。直接放鍋裏炒就行了。這種金針菇特別脆。
2.脆炸金針菇，先裹蛋液還是面粉？正確的做法應該是先把蛋液包好，貼在蛋液上使其表面稍微浸濕，這樣更方便裹澱粉，但註意不要裹太多面粉。輕輕掛壹層就夠了。太濃的面粉味道不好；
3.炒金針菇的時候，油要熱，不然炒出來的金針菇容易多吸油，差不多七成熱，也就是用筷子壹滴蛋液就能很快成型。炸的時候油溫太低，會吸很多油。記得用大火再炒壹下，會更好吃。