想吃肯德基雞塊，又何必去肯德基吃呢？在家可以自己做肯德基雞塊，自己做的菜吃起來更香更好吃。以下是我整理的肯德基炸雞塊的正宗做法。歡迎閱讀！
肯德基炸雞塊的做法
1，袋裝雞為原料；
2、解決口感清淡不膩的問題，很簡單，少放調料少用澱粉，用面包屑就行，雞塊不用任何調料調味，用面包屑就可以煮；
3.解決外焦裏嫩的問題:這是壹個很大的難點。我選取了濃香型、清香型、浸出油、色拉油* * *，四種食用油進行正交試驗，溫度分別為180，190，200，210攝氏度，14正交試驗。後來在相關資料中發現，用胃蛋白酶腌制肉類幾分鐘可以嫩化肉類纖維，於是買了牛肉做實驗，確實效果不錯。本來炒的時候是不能嚼的。牛肉像火腿腸壹樣嫩滑。然後用雞肉做對比試驗，確定雞肉和雞塊的比例為98: 2，處理40分鐘為宜。
4、系統流程公式:
a、西裝肉雞(不含爪子和雞頭)1000g，每只雞剁成8塊；
b、胃蛋白酶(粉)40g【大西餐2湯匙】和糖20g【低溫油炸上色用】混合腌制40分鐘，加少許料酒，不加其他佐料，包括鹽和味精；
c、將色拉油加熱至180度，將裹有面包屑的雞塊放入鍋中，用快火保溫炸4分鐘，待油溫升至180度，顏色呈金黃色時出鍋。5.註意事項:
a、壹定要用胃蛋白酶，否則不會有外焦裏嫩的味道。
b、壹定要低溫油炸，絕對不能超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好；
c、白糖只起著上色的作用，高溫下變成金黃色，防止白雞影響食欲。如果顏色不正，可以加減白糖量，壹定不能提高油溫；
d、時間壹定要嚴格控制，以肉骨分離、不出血為最佳彈坑。時間過長，口感會受影響，順滑感消失；
e、如果買不到胃蛋白酶，可以用超市的“* * *粉”代替。是否影響身體健康還沒討論過。胃蛋白酶是人體消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬於食品添加劑，所以是安全的。
[原料/調料]
雞胸肉(或雞腿)1公斤
3個雞蛋(分散)
面粉1杯
面包粉1杯
少許鹽和白胡椒。
壹點番茄醬
2張清潔膜(或塑料袋)
壹點鹽
壹點白胡椒
雞蛋1(零散)
1湯匙面粉
[生產過程]
(1)買了雞胸肉後，用刀背或肉錘輕輕拍打5分鐘，然後洗凈晾幹，用刀將雞胸肉剁成小塊，用鹵汁腌制30分鐘，入味。
(2)將腌制好的雞丁分成等份，用保鮮膜包好，卷成條狀，頭尾紮緊(類似糖果包裝，可以根據自己的喜好改變雞塊的形狀)。放入冷凍室1小時，然後取出，揭掉保鮮膜，將凍好的雞肉切成長寬各4厘米的塊。
(3)每塊雞肉依次蘸面粉、蛋液、面包粉，油加熱至七分熟，再放入雞塊，炸至金黃色。
(4)吃的時候可以蘸番茄醬、椒鹽或者烤肉醬。
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