食品GMP是指食品的良好制造標準。GMP在中國食品行業的應用始於20世紀80年代。1984為加強我國出口食品生產企業的監督管理，保證出口食品的安全衛生質量，原國家商檢局制定了出口食品工廠、商店的最低衛生要求。該規定是類似於GMP的衛生法規，由衛生部在1994修訂為《出口食品工廠和商店衛生要求》。1994衛生部參照FAO/世衛組織食品法典委員會CAC/RCP Rev.2-1985《食品衛生通則》制定了國家標準《食品企業通用衛生標準》(GB 14881-1994)。隨後，《罐頭廠衛生標準》、《白酒廠衛生標準》等19國家標準相繼發布。
上述標準雖為強制性國家標準，但由於標準本身的局限性、我國標準化工作的滯後、食品生產企業衛生條件和設施的落後、政府相關部門推廣和監管措施的不到位等原因，並未得到全面推廣和實施。為此，衛生部決定在修訂原有衛生標準的基礎上，對部分食品生產制定GMP。2001年，衛生部組織廣東、上海、北京、海南等省市衛生部門和多家企業成立了乳制品、熟食制品、蜜餞、飲料、益生菌保健食品等五類GMP編制修訂協作組，確定了GMP制定的原則、基本格式和內容，既增強了可操作性和科學性，又增加和具體化了良好操作規範的內容。在人類醫學方面，1988由中國大陸衛生部頒發，被稱為良好生產規範。後來又修改了幾次，最新版本是2010修改的。
幾十年的應用實踐證明，GMP是保證高質量產品的有效工具。因此，聯合國食品法典委員會(CAC)將GMP作為實施危害分析和關鍵控制點(HACCP)原則的必要程序之壹。