蘿蔔是冬天最常見的食物，既便宜又有營養。每家每戶都要準備壹些，我家每周至少要吃20斤蘿蔔。蘿蔔的吃法有很多種，比如涼拌、紅燒肉、腌蘿蔔、蘿蔔幹等。不管怎麽做都好吃，不過我覺得最好吃的還是炸蘿蔔丸。
小時候很缺材料。我在農村壹年吃不了幾次肉。平時，我只吃蘿蔔、白菜等。我奶奶把蘿蔔搓成絲，放在植物油裏炸。它們金黃酥脆，香氣四溢。我可以壹口氣吃掉壹盤。
炒蘿蔔丸可以趁熱直接吃，也可以放涼後燉菜做湯。都很好吃，比肉香。
炸蘿蔔丸的方法簡單，幾乎人人都會做，但很多人做不好，味道不脆不膩。做蘿蔔丸子的關鍵是用什麽丸子成丸子。有人說是面粉。剛做好的時候真的很脆，但是涼了之後味道就硬了。有人說是澱粉，吃起來很脆，但放涼後容易變軟。
廚師說炸蘿蔔丸用面粉或者澱粉都是不對的。多加點會讓口感更脆不膩。我給大家分享壹下炸蘿蔔丸的技巧。喜歡吃就跟我學。
油炸蘿蔔球
準備好新鮮的蘿蔔、雞蛋、小蔥、鹽、五香粉、雞精、面粉、澱粉、幹饅頭等。
工作方法
1.將青蘿蔔去皮，洗凈，搓成蘿蔔絲，加入適量鹽，均勻腌制10分鐘，用手將蘿蔔中的水分擠出。將小蔥切碎，將饅頭揉成饅頭渣。
2.在蘿蔔絲中加入適量的蔥花、鹽、五香粉、雞精，攪拌均勻。將面粉和澱粉按照1:1的比例混合後，倒入蘿蔔絲中用手抓勻攪拌。
3.把饅頭渣倒進去，打入壹個雞蛋，再攪拌均勻，餡料就調好了，餡料做成丸子備用。
4.鍋中倒入適量菜籽油。大火六成熱後，轉中小火，炸丸子。將肉丸油炸至漂浮並呈金黃色，然後取出。
5.將油溫升至八成熱，倒入肉丸炸20秒後取出，炸好的蘿蔔肉丸就做好了。
炸蘿蔔丸的技巧
(1)炒蘿蔔丸時，單用面粉或澱粉都是不對的。要按照1:1的比例混合，這樣口感更酥脆，冷卻後也不會變軟變硬。
(2)炒蘿蔔丸子除了面粉和澱粉，還要加壹種東西，就是饅頭渣。餡料中加入饅頭渣，丸子吃起來酥脆可口，不油膩。如果沒有饅頭渣，也可以用面包屑、桃酥等食材代替，口感也很酥脆。
(3)蘿蔔切絲後不能直接拌餡，因為蘿蔔水分多，容易出來，口感不脆。正確的做法是把蘿蔔絲用鹽腌壹下，然後把水擠出來。不要漂白。焯水後的蘿蔔軟而不脆。
(4)如果想吃起來更脆，壹定要在高油溫下炸，也可以把多余的油逼出來，這樣味道就不油膩了。中小火油炸，丸子受熱均勻，內外熟。
這篇文章對妳有用嗎？如果覺得有用，請給我妳的贊，評論，評論，關註，讓更多的人學習到技巧。下次繼續和大家分享有用的美食知識。