黑小虎蝦10。
冰塊1
雞蛋1
底筋面粉？150g
澱粉100克
天婦羅大蝦怎麽做？
大蝦呢？當然最好吃的是竹筒蝦。但是大竹蝦往往幾十塊十壹，真的很貴。今天選擇好市多的黑虎蝦，肉質很有彈性，味道鮮甜。
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很多蝦炸完會卷起來。這裏的重點是在蝦肚的第三段、第五段、第七段切壹個洞，然後放在案板上壓壹壓，把它弄直。
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混粉也是壹個重點，主要是弄兩種粉，壹種是濕粉，壹種是幹粉。
濕粉是100克水。加入壹塊冰塊和壹個蛋白。先慢慢打。不用擔心加面粉的問題。打好後加入100克低筋面粉。還不如篩壹下。打半分鐘。不平也沒關系。如果打得太多，很容易形成面筋，變軟。
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幹粉呢，玉米澱粉:低筋面粉？1:2比較合適，澱粉很稀，低筋面粉有壹定的包裹能力，所以厚度剛剛好。
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石油也很重要。花生油，菜籽油，芝麻油都有用。香油當然是最好的，但是貴，所以我用無味的大豆油和壹些香油，讓它聞起來更香。
油溫比較重要，170度左右，我覺得最合適。面粉渣不會糊，保持金黃的感覺，也容易酥脆。
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蝦先塗上幹粉，放好。
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然後將蝦濕粉後放入油鍋，同時在油鍋中滴入壹些濕粉，形成脆渣。
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煎的時間建議在1分鐘-2分鐘左右。油溫低，不用怕變焦，控制好油溫~
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炸完壹口鍋，需要把鍋裏的渣子全部撈出來鋪底。又好吃又好看。把蝦放在盤子裏，開始分批炒第二鍋因為鍋不夠大，不能壹次放太多蝦，因為會粘在壹起。
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出鍋了~？外皮酥脆，裏面的蝦肉柔軟有彈性。可以壹口咬下去，脆軟並存。又甜又油。真的很好吃~
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