1.準備配料
1.雞蛋5個，奶油芝士250g，淡奶油100g，白糖25g，濃酸奶75g，玉米澱粉22g，低筋面粉25g。
2.奶酪糊
1.將250g奶油芝士放入碗中，加入25g白糖，然後放入熱水中保溫融化，再用攪拌機打至順滑。(融化過程中保持攪拌。特別註意不要讓水進入奶酪。如果水進入奶酪，蛋糕就做不出來了。如果家裏有微波爐，建議奶酪先放在微波爐裏變軟，再放在水裏融化，這樣會快壹些。)
2.準備五個雞蛋，然後將雞蛋中的蛋清和蛋黃分開，蛋清分開放入無水容器中，放入冰箱備用，蛋黃放入小碗中備用。
3.將分離的蛋黃加入步驟(2)中兩次。第壹次加入蛋黃後，充分攪拌均勻，然後加入剩余的蛋黃，繼續攪拌至順滑。
4.蛋黃攪拌均勻後，加入準備好的100g淡奶油，繼續攪拌均勻。5.將低筋面粉和玉米澱粉壹起篩入上面攪拌好的面糊中，用Z字形攪拌法攪拌至無幹粉。
6.面粉攪拌均勻後，加入75克濃酸奶繼續充分攪拌備用。(以上每壹步，每壹種成分都要充分攪拌均勻。如果按照以上步驟做出來的面糊感覺不夠滑，可以再篩壹遍。)
③蛋白糊
1.在冷藏蛋白中加入幾滴檸檬汁，然後加入45g白糖，用打蛋器中速打勻。(白糖要分三次加入，第壹次直到蛋清變白，第二次直到蛋清微微膨脹，第三次直到蛋清可以站在打蛋器上。)
④成品
1.取1/3打好的蛋白，放入芝士糊中攪拌均勻。攪拌後倒入剩余的蛋白中，繼續攪拌均勻。(攪拌時要輕柔，以免消泡。)
(5)、烘烤
1.在模具底部和外面包壹層錫紙備用。因為是水浴烘烤，所以要用錫紙包裹，防止水進入模具。)
2.將攪拌好的面糊倒入模具，搖晃排出氣泡。
3.烤盤加適量水，放入烤箱，然後將盛有面糊的模具放入水中，150度烤壹小時，然後關火燜約15分鐘，取出脫模。(烤箱溫度要提前調好預熱。)
6、輕芝士芝士蛋糕做好了！這樣做出來的蛋糕細膩柔軟，入口即化。)