草魚1000g
紅色朝天椒9個
綠色朝天椒9個
泡辣椒10個
泡姜1塊
老姜1塊
大蒜7個
輔料
花椒壹小撮
小蔥適量，可以多放點
料酒3勺
鹽適量
蠔油適量
醬油適量
秘制剁椒過水魚的做法步驟
秘制剁椒過水魚的做法圖解11.
草魚大概2斤左右，內臟打理幹凈，表面劃花刀，便於入味
秘制剁椒過水魚的做法圖解22.
老姜切絲，小蔥切段，備用。把魚放入器皿內，均勻抹上料酒，均勻撒上食鹽，特別是有花刀的地方壹定要入味。把姜絲蔥段加入，放於魚肚，姜絲蔥段置於有花刀的地方。腌漬20分鐘左右，中途翻壹下魚，便於兩面的肉都入味
秘制剁椒過水魚的做法圖解33.
20分鐘後，把魚拿出來，去掉姜絲和蔥段，放在魚盤裏，上鍋蒸15-20分鐘。（姜絲蔥段料酒都是用來去腥味的，腌漬完後就不要了）
秘制剁椒過水魚的做法圖解44.
蒸魚的時候就可以做配料準備工作了。把老姜，大蒜，泡姜，泡海椒，兩種朝天椒，小蔥，切成顆粒狀備用。用壹個碗，加入適量的醬油和蠔油，放壹邊備用，準備好滾燙的熱開水。（這就是秘制所在的地方，要用滾燙的水，不然魚遇冷不好吃）
秘制剁椒過水魚的做法圖解55.
估計魚還有五分鐘左右快蒸熟了，就可以制佐料了。熱鍋下油，待油五分熟的時候把除了蔥花以外的各種配料加入，撒入壹小撮花椒，壹定要小火慢慢炒
秘制剁椒過水魚的做法圖解66.
大概炒五分鐘，各種香味完全出來了。好香，好香
秘制剁椒過水魚的做法圖解77.
蒸鍋揭開，端出魚，迅速倒掉魚盤裏的水。醬油蠔油碗裏迅速加入少量的滾燙開水，攪拌均勻淋在魚身上。將沸騰的配料和熱油均勻淋在魚身上。
秘制剁椒過水魚的做法圖解88.
撒上蔥花……大功告成
秘制剁椒過水魚的做法圖解99.
美美的過水魚完成咯～