80年代初，還沒有面霜。當時國內植物油加氫技術還不成熟。20世紀80年代末，中國壹線城市轉向全脂奶油，但自2000年以來，仍有少數地區使用這種奶油替代品。植物油的氫化已經普及，制造商使用更便宜的植物油來制造奶油替代品。黃油，也叫稀奶油，是從全脂牛奶中分離出來的。在分離的過程中，牛奶中的脂肪會因比例不同而浮到淺層脂肪球的頂端，變成奶油。奶油中的脂肪含量只有全脂牛奶的20-30%。淡霜又稱稀霜，壹般指用於裝飾花卉的動物霜。
脂肪含量通常為35%，攪打成固體時，就是用來裝飾蛋糕的奶油。鮮奶油的營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，而且由於不加糖，比植物奶油更健康。很久以前，中國人就利用浮脂的原理來制作稀奶油。淡奶油用於咖啡和茶，以及甜點和糖果。壹般的餅屋和星級酒店都提供奶油種植。植物黃油是輕質黃油的替代品，主要是氫化植物油替代乳脂，是美國的Willie 1945發明的。奶油因其使用性強，更符合食品安全，受到世界各地蛋糕店和星級酒店的青睞。
奶油奶油不含膽固醇，但富含反式脂肪。可以直接吃鮮奶油，但是最好是熟的，不要輕易生吃的鮮奶油。由於其未煮熟的鮮奶油，味道不好，無法吸收。壹般來說，先將鮮奶油放入容器中，然後將奶油放入微波爐中，先用小火加熱1分鐘使奶油融化，再用大火加熱5分鐘，使奶油完全熟透，就可以放心食用了。