賣酒的銷售技巧和話術如下：
推銷技巧：在給客人推薦酒水飲料的時候，要多項選擇疑問句。如：先生，您好！今晚我們是喝點白酒、紅酒還是來點其它的呢！當客人確定了其中壹種品種時，再主動報出該類酒水的更多品種讓客人進行選擇。
推銷時切忌不要用單項詢問的方式。如：先生，您好！今晚我們喝點飲料嘛！如果這樣的詢問方式，會提醒客人考慮是否需要飲料，缺乏引導性。成功的推銷人員要學會如何引導客人消費。推銷的機遇無處不在。
記牢酒水的價格、產地、香型、口感等內容。為回答客人的問題準備、流利打好紮實的基礎功。在推銷時切忌不要使用模棱兩可的語言，如：差不多、也許、好像等不確定詞語。可以使用稱贊的語言：先生，您真的很有眼光，XXX使我們店目前銷售最好的酒水之壹。
總結擴展：
1、餐前推銷技巧：
當客人點完菜後可直接點酒水，結合自己收集到的信息（客人菜品的消費及通過聊天是收集到的信息），作出合理的推銷。
2、餐中推銷技巧：
如果我們餐前推銷失敗，我們可以利用“酒過三巡，菜過五味”，宴席隨之會進入壹個高潮。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。
3、餐後推銷技巧：
餐後客人都有醉意了，可以提醒客人說：先生，您看大家都喝得很高興了，要不給各位來點蜂蜜水或者果醋、酸棗汁醒酒。
4、對小朋友的推銷技巧：
小朋友到酒店就餐壹般都是由父母帶著，對於不是經常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的壹切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什麽菜，他們壹般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。
由於電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數家珍。在接待小朋友時，要考慮壹下推銷那種飲料才能讓他喜歡。同時也要顧慮父母的意見，所以建議推銷健康飲料。
5、對老年人的推銷技巧：
向老年人推銷飲品時要註意營養結構，重點推薦含糖量低、健康的飲品。如：“您老不如品嘗壹下我們店的特色飲品、含糖底、營養豐富，還價廉物美。您不妨試壹試”！