材料
九節蝦和姜絲
工作方法
1.燒開水。
2.把姜放進去，然後離開這裏。
3.倒入洗凈的蝦，蓋上蓋子悶壹會兒，直到殼變紅。
根據蝦的大小調整煮蝦的時間。蝦越大，煮的時間越長。
做法2、蒜蓉番茄醬蝦仁
材料
六只九節蝦，2-3小蒜，蔥，料酒，魚露，雞精，鹽，油，糖。
工作方法
1.九節蝦洗凈，切去頭部，切去腳備用，蒜和蔥切碎備用。
2.蒜在鍋裏炒好後，放入蝦仁和1茶匙料酒，兩邊切香。
3.切至七八成熟，撒上魚露、半碗番茄汁、少許水、少許鹽、少許雞精和適量糖，翻炒均勻後燜1-2分鐘至蝦入味。
4.撒上蔥花炒勻關火。
方法三:黑椒汁炸九節蝦。
材料
七只九節蝦，蒜，香菜，油，香油1湯匙，魚露半茶匙，醬油2湯匙，黑胡椒適量，水，糖，料酒。
工作方法
1.蝦洗凈剁去頭部，拔掉蝦腸，切去蝦腳備用。將大蒜和芫荽切碎。
2.少許油，1茶匙香油，2茶匙醬油，半茶匙魚露，少許水和黑胡椒混合攪拌均勻備用。
3.蝦仁用油泡壹會兒，撈起幹油備用。
4.鍋內留少許油，放入蒜、蝦仁和少許料酒翻炒片刻，再放入調好的黑胡椒汁翻炒至入味汁幹，再撒上香菜翻炒幾下。
做法4、四川麻辣九節蝦
材料
鮮九節蝦500克，略碎的幹辣椒2湯匙(30克)，胡椒粉1湯匙(15克)，蒜末1湯匙(15克)，姜絲1湯匙(15克)，辣醬65438+。黃酒2湯匙(250ml)、白胡椒粉1湯匙(5g)、澱粉2湯匙(10g)、白糖1湯匙(15g)、鹽1/2湯匙(3g)、醬油1湯匙(1湯匙)。
工作方法
將新鮮的九節蝦放入碗中，加入黃酒和白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘，瀝幹，拌入幹澱粉。
當炒鍋裏的油用中火加熱到四成熱時(把油鍋放在手背上能感覺到微熱)，加入腌制好的九節蝦，翻炒至蝦變紅，立即撈出瀝幹油。
鍋內留2湯匙(30ml)底油，爆香幹辣椒、花椒、大蒜、姜絲、芹菜，加入好記天府三寶辣椒醬翻炒3分鐘，翻炒出香味和紅油。
將炸好的蝦放入鍋中，拌入醬油、鹽、白糖、鎮江香醋，沿鍋邊倒入少許開水。用中火煨壹會兒。等湯濃了，水基本幹了，撒上小蔥，淋上香油。