柿子和酸奶的營養價值分別是什麽？
柿子作為壹種普通水果，含有豐富的碳水化合物、維生素C(與橙子中的相似)、胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維等營養成分，還含有有機酸、黃酮類等成分，其中有機酸能刺激消化腺分泌，刺激食欲，有利於食物的消化。
至於酸奶，不僅蛋白質含量高(≥2.9%)，還保留了大量的乳酸菌，以及有益菌的代謝產物和其他活性成分，具有調節腸道菌群、增強免疫力、提高鈣鐵吸收率、使蛋白質更容易消化吸收的作用。
「柿子+酸奶」會中毒是真的嗎？
首先不得不提的是，有些柿子吃起來有澀味，這種澀味就是柿子中的鞣酸(又名單寧酸、單寧酸、沒食子酸)。單寧可分為可溶性和不溶性，可溶性單寧可與蛋白質結合形成不溶性沈澱，在胃腸道內不能分解。
當我們吃柿子時，柿子中的單寧可以和口腔中的唾液蛋白或粘膜蛋白結合形成沈澱，形成收斂感，也就是我們感受到的澀味。
單寧也可能與蛋白質(包括食物中的蛋白質、胃中的消化酶、胃中脫落的上皮等)結合。)在胃酸的作用下形成難溶的復合物，難溶於水後在胃中沈澱。如果與果膠、膳食纖維等成分結合，會形成胃結石，可能引起消化道梗阻和腹痛等不適。
那麽，如果把含有大量單寧的柿子和酸奶壹起吃，柿子中的單寧會和酸奶中的蛋白質結合形成不溶性復合物，可能會導致胃部不適，這可能就是網上的“柿子+酸奶”會中毒的原因。
但並不是所有的柿子都含有大量的單寧，柿子中單寧的含量與柿子的成熟度和品種有關。柿子未成熟時單寧含量壹般較高，在成熟過程中可溶性單寧含量會逐漸降低。
而且現在市面上賣的柿子壹般都經過去澀處理，鞣酸含量降低很多。如果選擇成熟的柿子食用，並且不壹次性大量食用，壹般不用擔心胃結石或其他中毒問題。
由此可見，問題的關鍵不在於柿子和酸奶(或其他含有蛋白質的食物，如海鮮等。)不能壹起吃，但有些柿子含有“單寧”。
吃柿子要註意的幾個問題；
1.選擇成熟的柿子來吃。未成熟的柿子含鞣酸較多，最好不要空腹吃。
2.不要壹次吃很多柿子。
3.有些特殊人群盡量不吃柿子。比如:胃酸分泌過多的人，胃潰瘍患者等等。
(本文圖片來自網絡)
作者:劉平平，營養學家&；座談會x