為了省事，我經常炒壹小碗素炸醬。味道復雜，用各種調味品和食用油熬制，不會受到室內溫度的限制。夏天冷了還是油油的，說是全能辣醬真的不誇張。
全能辣醬第壹步主料:醬油2勺甜面醬2勺豆瓣辣醬2勺冷水1碗小蔥半棵輔料:大蒜2瓣八角2個花椒1撮香葉3片食用油50克白糖20克加工工藝:
三種醬料和香料準備好了；鍋裏放食用油，怎麽用食用油會起到畫龍點睛的作用；將冬茹、香葉、八角、花椒放入鍋中，小火慢煎；將大蒜壓平切碎備用；醬油舀2勺放入碗中；這個醬油有點做了，但是還能用；
第二步:往碗裏放兩勺甜面醬；同樣，已經失去水分的甜面醬，依然可以使用；2湯匙豆瓣辣醬放入碗中；加入適量冷水，逐漸將三種醬料混合均勻，使其變得粘稠；此時香料早已被吹成淺棕色；拿起調料，小蔥可以泡開澆上鮮面條或者放上白米飯，很香；其他香料可以扔掉；
第三步，將炸醬糊入鍋內，慢燉，用耐熱刮刀攪拌，避免粘鍋；當汁液變得粘稠時，醬色由於梅變成深紅色；在汁中加入蒜末和適量白糖，關火拌勻。可以放在碗裏，壹周內用完。如果想長期存放，可以放在冰箱裏保存。
小貼士:三種醬料的比例並不固定。豆瓣醬鹹味鮮，甜面醬主推甜味，豆瓣辣醬鹹中帶甜，鹽度很高。所以要放壹點白糖，減少鹽味，改善口感。
醬料經過長期醇化，在釀造過程中產生磷酸氫鈣等天然風味劑，無需添加味精等調味料，慢炒充分釋放香氣；炒出來的小蔥很焦，但是泡在醬油裏就相當於油蔥了。炒面和拌飯很香，味道有嚼勁。