自制老幹媽牛肉醬大全
首先，將800克牛肉洗凈。將洗凈的牛肉放入料理機中搗碎。不是太細，但最好有點丁的形狀。
第二步
自制老幹媽牛肉醬插畫
準備大蒜200克，生姜200克，用料理機做成粗糧備用。不要打他們。
第三步
700克鮮紅辣椒打碎備用。
第四步
將花生米200克放入炒鍋中，小火炒至酥爛，將涼透的花生米磨掉外皮，放入保鮮袋中打碎成粗糧備用。
第五步
幹豆豉500克入鍋蒸15分鐘。
第六步
150g幹辣椒用料理機打成粗糧，150g花椒也用料理機打碎備用。白芝麻200g，我買的，可以提前炒生吃。註意火候，壹定要小火慢烤。
第七步
鍋中倒入少許油，加入3湯匙糖，翻炒至糖呈棕色。
第八步
將牛肉末放入棕色鍋中。這時候先用高火過。上色後轉小火翻炒至牛肉被切下。
第九步
另起鍋，加入1500g菜籽油，加熱。
步驟10
首先倒入上好的牛肉末。
步驟11
倒入切好的生紅辣椒，還能聞到滿屋的辣味。小火翻炒10分鐘。
步驟12
加入姜末和蒜末，翻炒5分鐘，並不斷滑動鍋鏟，以免燒焦。
步驟13
加入150g幹辣椒粉翻炒片刻。
步驟14
加入200克醬油煨。
步驟15
加入蒸好的豆豉小火翻炒10分鐘，中間不斷滑動鍋鏟，避免燒鍋。
步驟16
看到辣椒醬顏色越來越深，加入2湯匙糖，翻炒150g花椒粉。
步驟17
加入油炸花生
步驟18
加入熟芝麻，翻炒均勻。小火翻炒5分鐘。
步驟19
加入3湯匙鹽和2湯匙雞精，1.5湯匙糖。
步驟20
準備好享用滿滿壹壺，放涼裝瓶。
步驟21
混個飯，就壹個饅頭，吃個面。太棒了。
自制老幹媽牛肉醬成品圖
烹飪訣竅
整個炒的過程要保持小火，不然燒出來的辣椒會很苦，影響口感。
冷卻後裝瓶保存，壹* * *裝兩大罐，可以保存壹整年不損壞。
豆豉和醬油是鹹的，要適當加鹽或減鹽。
其實做法就是把材料排好，主要是把材料的水炒幹。炒的過程需要不停的攪拌，而不是糊鍋。