說起茄子的吃法，我家孩子只認可糖醋脆皮茄子和魚香茄子。魚香茄子作為川菜中的特色名菜之壹，是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。同魚香肉絲壹下，魚香茄子最主要的輔料郫縣豆瓣醬，配上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，又稱“余香茄子”。
飯店裏經常做的魚香茄子是經過油炸之後再炒，再勾芡制作而成。在家做茄子不喜歡浪費油，也不喜歡放很多油來炒，只需要在下鍋炒之前多加壹步，加點鹽腌制壹下，就可以避免茄子吸油，無論是素炒還是紅燒都適合，少油壹樣很美味。
今天就給大家分享這道少油版的魚香茄子做法，顏色紅亮，具有酸甜鹹辣香等多重口味，特別開胃下飯，壹頓壹菜也能吃得飽飽的。茄子下鍋前壹定要多加這壹步，能讓茄子不吸油、不變色，鮮香美味又好吃，壹起來看看詳細做法吧，過程和小貼士部分請仔細閱
魚香茄條
食材：茄子3個，大蒜15克，生姜10克，蔥5g，生抽1.5勺，米醋1勺，白糖1勺，番茄醬1勺，蠔油1勺，清水3勺，豆瓣醬和剁椒醬
制作過程：
1、茄子削下皮，對半切開，切5厘米長短的條，放入盆中，撒壹小勺拌勻腌制十分鐘，然後擠幹水分備用
2、生姜，大蒜切細末，小蔥切蔥花，蔥白和蔥花分開放。
3、準備壹個空碗來調壹個魚香汁：生抽2勺，米醋1勺，白糖1勺，適量番茄醬，蠔油1勺，清水3勺攪拌均勻備用
4、熱鍋涼油，放入蔥白，姜蒜末爆香，放入1小勺豆瓣醬和剁椒醬，炒出香辣味
5、放入腌過的茄子炒軟，大約3分鐘
6、將調好的魚香汁倒入鍋裏，中火燜至入味收汁，翻炒均勻即可，油亮紅潤，味道超好吃。
7、出鍋，放壹些蔥花做點綴，這樣看起來色香味俱全，令人胃口大開。剛出鍋的魚香茄子，色澤紅亮，帶著香濃的味道和翠綠的蔥花，看著就非常好吃，桌上有這菜，保證能吃兩碗飯。