(1)概述
在酸奶中添加異麥芽低聚糖，促進雙歧桿菌的生長，加工成冷凍酸奶，大大提高了酸奶產品的活力。食用後不僅能直接攝入活性乳酸菌，還能激活腸道內雙歧桿菌的生長，從而達到從內外兩方面增加人體腸道內有益菌含量的目的。
(2)原材料和配方
鮮奶:70%；
全脂奶粉:3%；
低聚異麥芽糖:7%；
蔗糖:4%；
首發:3%；
穩定劑:0.24%；
其余的是飲用水。
(3)主要設備
防水電熱恒溫培養箱、高壓均質泵、小批量冷凍箱、冰箱。
(4)工藝流程
鮮奶和全脂奶粉→預熱→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→破乳→配料→冷凍→灌裝→硬化→成品。
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-冷卻→殺菌→均質→預熱→溶解→低聚異麥芽糖、穩定劑等。
(5)操作要點
(1)異麥芽低聚糖漿的制備:將各種穩定劑與異麥芽低聚糖和蔗糖混合均勻，使穩定劑易於分散和溶解，加入所需的溫水使物料完全溶解，然後加熱至60-65℃，用100目篩網過濾，在60℃和15 MPa下均質，然後將均質後的溶液加熱至95℃保持5分鐘滅菌，然後冷卻至60-65℃。
(2)酸奶的制備:將鮮牛奶洗凈，加熱至50℃以上，加入奶粉溶解，在65℃、15 ~ 18 MPa下均質，然後將牛奶加熱至95℃保溫5分鐘滅菌，再冷卻至43℃，接種3%混合發酵劑，攪拌均勻，然後在465438+下滅菌。
(3)破乳:發酵好的酸奶立即冷卻。當溫度達到25℃時，緩慢攪拌，加快冷卻速度。當冷卻到10℃以下時，停止攪拌。如果此時仍有凝乳，則繼續緩慢攪拌，直至漿液粘稠均勻無結塊。
(4)配料:將調制好的糖漿加入上述牛奶中，攪拌均勻。此時，進料溫度最好為3 ~ 5℃。
⑤冷凍、充填、硬化:上述漿液用冷凍機冷凍，出口物料溫度控制在-3 ~-5℃，冷凍後的物料迅速充填，然後立即送入-23℃的冷凍室硬化10小時以上，再取出存放於-18℃。
(6)質量標準
1.感官指標
顏色:均勻白色或乳白色。
口感和氣味:具有酸奶特有的發酵香氣，酸甜可口，香而不膩，給人以愉悅的感覺，無異味。
微觀結構:無可見冰晶，結構致密，無外來雜質。
2.物理和化學指標
異麥芽低聚糖(以還原糖計)> 3%；脫脂牛奶固體>:11%；蔗糖> 5%；脂肪> 3%；酸度(t):50 ~ 65；乳酸菌> 1.5×10~8個/ml；
汞含量< 0.01毫克/千克。
3.微生物指標
大腸型細菌