下面就來介紹壹下。
茄子含有維生素、蛋白質、糖和礦物質。特別是茄子含有豐富的維生素P，最豐富的部位是紫色表皮與果肉的交界處，所以茄子是以紫色品種為上品。
100g紫茄子中維生素P的含量高達720mg。維生素P能增強人體細胞間的粘附力，改善微小血管的脆性，防止小血管出血。
此外，茄子中的皂甙具有降低血液膽固醇的作用，配合維生素P，可提高微血管的彈性，有利於防治心血管疾病。
茄子不能和什麽壹起吃:
茄子好吃又有營養，但是和誰壹起吃能起到更好的食療作用呢？還有誰脾氣不太對？
茄子和螃蟹壹起吃可能會傷胃。腹瀉蟹肉性寒，茄子味甘，性寒滑，兩者都是藥食同源的寒性。
如果壹起吃，胃會不舒服，嚴重的會導致腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人。
茄子的完美伴侶。
茄子+苦瓜:心血管病人的理想菜肴苦瓜具有緩解疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。
茄子具有止痛活血、清熱消腫、止痛利尿、防止血管破裂、降血壓、止咳補血的功效。
兩者結合，是心血管病人的理想菜肴。
茄子+肉=穩定血壓，預防紫癜。吃茄子配肉可以補血，穩定血壓。
此外，茄子含有豐富的維生素P，對預防微血管破裂有很好的效果，有效預防心血管疾病，對紫癜的防治也有幫助。
補充閱讀:
在烹飪茄子時，只要不大火炒，降低烹飪溫度，減少吸油量，就能有效保持茄子的營養保健價值，比如土豆燉茄子。
此外，加入醋和西紅柿有利於保持維生素C和多酚類物質。
1.冷番茄條
將長茄子切成條狀，放入碗中，入蒸籠蒸10分鐘。
取出控水，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼菜。
註意不要把茄子的汁液都擠出來，以免營養流失。較稠的芝麻醬可以彌補多余的水分。
2.炒番茄丁
茄子切半粒，大蒜切米。鍋中放2湯匙油，放入蒜頭，炒茄子，加入1湯匙醋。
蓋上蓋子燉兩分鐘。等茄子軟了，加鹽，加入少許西紅柿丁，翻幾下，加入少許味精或雞精，即可食用。上菜時註意控制剩油。
這兩種烹調方法的溫度都不超過120℃，用油量少，維生素和黃酮類物質的損失也比較小。