海膽1雞蛋約300g，肉湯4個。
功效:補充鈣、鐵、鋅、硒，益智健腦。
調料:鹽；
練習1
1，看壹眼，粘脆地？
2.賣海膽的師傅戴著手套，會把海膽撬進箱子裏。300克左右的海膽黃需要2個大雞蛋。
3.向雞蛋中加入等量的水，將其打散。4.放入蒸籠蒸至六七成熟，正好是剛凝固的時候。
5、鋪上海膽黃，蒸5分鐘左右，膽黃會變色變硬。
6、海膽黃本身有輕微的鮮鹹味，可以不加調料。吃的時候用勺子往下挖，海膽和蛋羹融合在壹起，美味就在每壹口之間。
將海膽翻過來，用鋒利的剪刀從海膽的口中插入。沿著邊緣剪壹個小圓圈。因為海膽黃是靠墻生長的，所以不要把圈切得太大，否則會把海膽黃切掉。
切開後可以看到海膽的內部。用小勺，沿著壁輕輕刮，將海膽黃色從壁上分離。
海膽的消化器官還附著在海膽黃上。最後用清水將海膽沖黃。
史把的濃湯擠進容器。
用雞蛋1:1.5沖入溫水。
把雞蛋打入壹個更大的碗裏。
打破雞蛋，倒入步驟5中的溫水。
將蛋液過濾到蒸雞蛋的容器中。
等水涼了，放入蒸鍋，水開3分鐘，放入海膽肉蒸1分鐘，然後關火取出。
清蒸的海膽可以立即食用。
做法2海膽豆漿蒸雞蛋
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將洗凈的黃豆倒入高速攪拌機中，加入適量的水，開始純豆漿程序。
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完成後，倒出來，讓它冷卻。取20g，用少許水稀釋。因為高速攪拌機裏做出來的豆漿沒有豆渣，所以特別細膩粘稠。
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同時，處理海膽。從凸出的壹面中間或者平的壹面中間口開始，用廚房剪刀小心的撬開。
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撬的同時用剪刀刮去內壁與海膽肉之間的“系膜”，剝殼至整個海膽肉的五瓣全部脫離內壁的程度。
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把海膽肉翻過來扣在另壹只手裏，把腸子內臟什麽的拉走。看起來像是被切斷了。同時將外殼內部沖洗幹凈備用。
6/7
雞蛋打散，加入豆漿、鹽、蒸魚、醬油，攪拌均勻，過篩。
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將攪拌好的蛋液倒入殼內，至七分滿，加入海膽肉，放入蒸鍋，將水燒開後蒸5-8分鐘，蛋液八成凝固。
技巧
*因為海膽有鹹味，石的湯濃而醇，要適當放下。*過濾蛋液的目的是讓蒸出來的蛋羹更順滑無氣泡。*因為我的器皿比較小，蒸的時間比較短，大的器皿時間要適當延長。