米酒有黑點怎麽辦？把黑點挖出來，攪拌，繼續發酵。以後要釀酒，壹開始就得加水，米和發酵液的比例是1:3.1，就可以正常發酵，得到的米酒不會變質。
這個容器密封不好。
但說“妳操作過程中，空氣中微小的細菌不小心進入了妳的容器”並不準確。
事實上，在發酵過程中，細菌與空氣中的氧氣和氮氣相互作用，米和水的成分發生變化；但是由於密封性不好，黴菌可以不斷得到氧氣和氮氣，逐漸生長，最後肉眼能看到的大小就是妳所說的黑黴。-其實只要有空氣就會有黴菌，只是量少的時候看不出來，不會影響妳的酒質。
米酒有黑點可以吃嗎？最好不要喝，因為它對妳的健康有害。把它也扔掉。
黃酒發酵過程中，如果產生白毛和黑點，說明被雜菌感染，不能飲用。
白毛和黑點的原因大致是由於容器或生水消毒不徹底。在釀酒的過程中，容器要清潔無油，容器要用開水燙幾次，保證沒有細菌。在釀酒的過程中，不能接觸生水。做完壹件事，基本上就可以釀酒了。其他的發酵，比如釀酒，酸奶，也是壹樣的，要註意這兩點。
釀造米酒的做法做法壹
釀造米酒的材料:糯米3斤，米酒曲6斤，礦泉水。
釀造米酒的做法:
1，3斤糯米洗凈，用清水浸泡壹夜。
2.將屜布鋪在蒸籠上，加入糯米，大火蒸熟。
3.20分鐘後，打開蓋子，看起來像糯米。
4.將糯米攪拌均勻，撒壹小碗水，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。
5、將蒸好的糯米放入幹凈的鍋中，加入6斤礦泉水拌勻。
6.米酒曲11g。
7.加入礦泉水的糯米要經常攪拌，散熱，讓溫度下降。
8.當溫度降到32度以下(25度以上)時，進行下壹步(此時已經變成壹鍋濃稠的糯米飯)。9.倒入酒曲，拌勻。
10，將攪拌均勻的糯米放入幹凈的容器中，用食品保鮮袋包裹瓶口，紮緊密封，進入發酵過程。
11，發酵前幾天記得開袋換氣，否則劇烈發酵產生的氣體會把保鮮袋撐破。在發酵的初始階段，可以看到許多氣泡向上逸出。8、9天後，酒體分層，糯米基本下沈，表面發酵基本結束。
12.過濾掉酒糟，就得到糯米酒。
練習2
釀造米酒的材料:糯米300g，甜曲適量，水適量。
釀造米酒的做法:
1.將糯米放入大碗中，洗凈，放入水中浸泡12小時。
2.糯米泡好後，把水倒在上面，上蒸籠蒸。
3.將沸水倒入另壹個碗中冷卻。
4.將蒸好的米飯放入幹凈的碗中，冷卻至35度左右。
5.加入甜酒曲，然後加入冷水，攪拌均勻。
6、用勺子壓平，中間挖壹小塊油，蓋上保鮮膜，35度發酵。
7.36小時後，飲料會從中間的洞裏出來。
8.過濾掉酒糟後，剩下的就是米酒了。