原料:五花肉350g，雞蛋2個，濕澱粉30g，料酒10g，精鹽2.5g，味精2g，鮮湯10g，黑鹿茸10g，香菜段10g，蔥姜20g，醬油6544。
步驟:
(1)五花肉去皮，兩面放花刀，然後換成長2.5厘米，寬1.5厘米，厚0.8厘米的塊。
(2)將雞蛋和濕澱粉混合成糊狀；將鹿茸浸泡後切絲；10g蔥姜切絲，10g蔥姜切塊拍松。
(3)將炒勺大火，將油加寬燒至七成熱，將肉均勻掛入蛋糊中，放入油中，炸至金黃色時取出，放入湯碗中，加入醬油、料酒、鮮湯、蔥姜，放入屜中蒸透，約20分鐘後取出。
(4)挑出蔥、姜，把湯瀝到炒勺裏，把肉扣在湯盤裏。
(5)將炒勺點燃，放入鹿角和鹽燒開，撇去浮沫，然後將香菜段和蔥姜絲撒在酥肉上，將炒勺裏的湯加入味精、醋、香油和胡椒粉，澆在酥肉上。
酥肉用的是什麽肉？
小酥肉壹般是豬肉做的。
小酥肉是壹道很有特色的傳統菜肴。是陜西長武縣的地方特色小吃。脆嫩爽口，肥而不膩。在中國各地都很常見，主要分布在山西、河南、江西、山東、四川、陜西、雲南等地。
酥肉的特點是脆、嫩滑、爽口、肥而不膩，不愛吃辣椒的朋友壹定會喜歡。
材料:豬肉400克，香菜5克。調料:八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、澱粉、醋、味精、植物油。
它的做法也很有講究。先將挑選好的瘦肉切成條狀，與雞蛋、澱粉、料酒混合腌制20分鐘。油過熱後，放入鍋中慢慢蒸熟，蒸透待用。
同時，按照工藝將肉與木耳、豆腐、蔬菜等調料相結合。壹碗酥肉出鍋，色澤鮮艷，酥而不爛，肥而不膩，香氣四溢。不僅好吃好喝，而且營養豐富。
小酥肉是壹種非常有營養的食物。最近炸的小酥肉很火，可以鎖定爆紅。下面我們就來看看小酥肉怎麽做才好吃，小酥肉用的是什麽肉。
酥肉的營養價值
肉蛋的營養價值自不必說，而黑木耳富含蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鐵等物質，具有養血活血的作用，適合高血壓、動脈硬化患者食用。豆腐便宜又營養，不僅保留了大豆中含有的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，還是維生素c的最佳來源之壹。