茄子是物美價廉的蔬菜，茄子的做法很多，葷素皆宜，夏天常見的做法是蒸茄子，炒茄子絲是我比較喜歡吃的做法之壹。
現在市面上最常見的是紫茄子，茄子性涼，有清熱解暑的功效，它每100克可食用部分熱量大約為23千卡，低GI，對減脂人士來說非常友好。
做茄子時遇到的問題在炒茄子的時候，我們常遇到吸油、出汁多的問題，我采取炒前浸泡，炒的時候采取幹煸的方法來解決。
茄子切開後容易氧化變色，炒前浸泡壹會兒，不僅可以防止變色，還可以減少吸油的情況，讓茄子的口感不會那麽油膩。茄子下鍋炒的時候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不會那麽多了，口感也很好。下面為您分享我的家常做法：尖椒炒茄絲，其中我加了些蝦皮，味道更鮮美。
——尖椒炒茄絲——主料：●紫色長茄子：1個（約392克），●尖椒：1個，●蝦皮：15克。
輔料：大蒜：2瓣，姜適量。
調料：鹽、糖、生抽、香油、粉芡適量
做法1.茄子用小蘇打洗凈，去除兩頭，切絲，浸泡壹會兒，炒前瀝幹水分。2.尖椒洗凈去瓤，切絲；姜去皮，切絲，大蒜切片；蝦皮用水浸泡壹會兒，洗凈，瀝幹水分。3.熱鍋涼油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入蝦皮翻炒片刻。4.放入茄絲，加少許糖，翻炒均勻，中火。5.炒至茄子變軟，加適量生抽，翻炒均勻。
6.最後放入尖椒絲，加鹽，翻炒片刻，勾薄芡，最後淋上香油出鍋即可。小貼士1. 茄子的品種根據您的喜好選擇，挑選鮮嫩的茄子，盡量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物質，起到輔助延緩衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切絲再炒。2. 有的朋友覺得茄子有苦澀的味道，浸泡的時候可以放點鹽，或者去除茄子皮。結語為您分享的這道尖椒炒茄絲，簡單快手，加入蝦皮，味道清淡、鮮美，炒前浸泡，炒的時候采取幹煸的方法，可以解決茄子吸油、出汁的問題