正宗剁椒魚頭法——特點:鮮嫩，麻辣鮮香，方法解析透徹，淺顯易懂。食材:1鱅魚(也叫胖乎乎的魚，重約2斤)。
材料:姜1，剁椒，紅辣椒2個，蒜1，蔥1。
調料:水、料酒、食用油、糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚和醬油、鹽。
開始做飯—
第壹步，用刀從魚身前三分之壹處切下魚頭，然後放在砧板上，用刀從魚嘴處沿著魚頭背面往下切，慢慢壓切魚頭(魚頭背面的骨頭比較脆，容易開)， 並且用手掰平(這裏註意魚頭的嘴部分包括在內，魚背的黑色部分在外)，簡單理解為“魚鰭包括在內”，用手掰。
第二步:“腌制魚頭”:將生姜去皮，用刀切片，用刀切絲，將瀝幹水分，切好的魚頭放入盤中，加入1湯匙料酒，1湯匙鹽，少許胡椒粉，少許姜絲，用手搓魚頭，靜置腌制10分鐘。
第三步“處理食材”:我們可以壹邊腌制魚頭，壹邊處理其他食材。首先，將紅辣椒清洗幹凈，切成剁碎的紅辣椒。大蒜去皮切末，香蔥對半打結，蔥花對半切。剁碎的辣椒用鍋勺壓濾網擠出來瀝幹，放入碗中備用(避免過澀)。同時燒壹壺熱水備用。
第四步:鍋燒熱，加入適量食用油，5成油溫加入姜片炒香，然後加入瀝幹水分的剁椒小火翻炒，盡量擦幹剁椒的水分，同時翻炒剁椒。翻炒後加入紅辣椒粉，翻炒均勻，加入少許白糖翻炒至水幹，即可包裝。
第五步:“蒸腥水”:首先取蒸鍋加足熱水，再用大火煮開。同時拿壹個大小合適的圓盤，在圓盤裏交叉放壹雙筷子，然後把鹹魚頭放在筷子上。蒸鍋熱水燒開後，將魚頭放入蒸鍋，蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘。
第六步:“再蒸盤”:5分鐘後，關小火，打開鍋蓋，取出魚頭盤，將盤內筷子下蒸出的腥水全部倒掉，然後將魚頭收起來，筷子下放半塊姜和壹個蔥花結，將魚頭放回去，在魚頭表面均勻噴壹層啤酒增強鮮味和香味，再在魚頭表面均勻噴壹層蒸魚醬油和少許熟油。最後將之前炒好的剁椒全部均勻的放在魚頭表面和四周，再次燒開水，將碼好的魚盤再次放入蒸鍋，大火蒸15分鐘後取出。
第七步:表面撒上剩余的蔥花，燒開適量熱油，油溫六成熱，再淋魚頭。這道剁椒魚頭端上來了。