生產方法
編輯
①將雞蛋打入碗中，打碎。加入米飯，攪拌均勻。蝦仁去腸泥，洗凈，汆燙至熟。
(2)將鍋置火上，放油，放入蔥花翻炒，倒入米飯翻炒至橙黃色，放入蝦仁大火快速翻炒，最後放入鹽、糖、雞精翻炒均勻。
剛燉好的米飯3碗，蛋黃4個，鹽少許，小蔥2根，麻辣鹹菜2勺(吃用)，蛤蜊15-20，香腸3根，醬油10g，醋10g。
工作方法
1.米飯燉好後，放3碗在大容器裏。
2.在另壹個容器裏打4個蛋黃，這裏不用蛋白部分，只用蛋黃部分。用筷子將蛋黃攪拌均勻。
3.米飯熱了，倒入打碎的蛋黃，加入少量鹽。
4.用盛有米飯的勺子將蛋黃和米飯攪拌均勻，備用。
5.小蔥洗凈，用刀切成1 cm長的小塊。
6.根據個人喜好準備壹些麻辣鹹菜，1-2茶匙。用刀將泡菜切成片。？[1]?
7.小心翼翼地用水洗蛤肉裏的細紗，控制水分。
8.用刀在香腸皮上每隔半厘米切壹個滑痕。不要切到底，滑開就好。放入微波爐加熱10-20秒，然後取出，滑痕裂開，用來裝飾蛋炒飯。
9.炒鍋放適量食用油，大火燒開。
10.油溫升至六七成時(表面有輕微冒煙)倒入第四步準備好的米飯。繼續用大火翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱後變焦。
11.轉中火繼續翻炒。大約1分鐘後，米飯會變得清澈，不會互相粘連。
加入切碎的泡菜。
13.加入控制水分含量的蛤肉，翻炒入味，再引入10g醋。
14.醋味出來後，倒入醬油，撒上蔥花繼續翻炒。
15.切掉蔥花後即可關火，味道鮮美、色澤金黃、顆粒飽滿的蛋炒飯就做好了。
16.可以先放在小容器裏，然後倒扣在盤子上做個造型。也可以放壹根微波爐加熱的香腸在上面。
技巧
1.為了使炒飯顆粒清晰，經常使用隔夜的剩飯。也可以用新鮮大米。當燜飯還熱的時候，在裏面撒幾個蛋黃。熱騰騰的米粒很容易裹上蛋黃，炒飯色澤金黃，顆粒分明。
2.蛋黃包飯的時候加鹽，然後炒菜的過程中不要加鹽。由於米粒被蛋液包裹，提前加鹽便於充分攪拌。
3.當油溫升至六七成(表面有微微的煙)時，倒入裹有蛋黃的米飯，用猛火快速翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱，再轉中火繼續翻炒，這樣做出來的蛋炒飯特別香。
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