我們都知道，雞胗是比較常見的壹種食材，它的吃法比較多，可以做各種各樣的食材，大多都是用來爆炒的，這樣吃起來會更有味道。雞胗在烹飪之前，壹般都是需要處理的，那麽雞胗怎麽切比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
雞胗怎麽切壹般雞胗除了燉入湯裏在，最長見的吃法是炒著吃，炒著吃就要把雞胗切片才可以。那麽雞胗要怎麽切片呢？分為兩種：
1、對於刀法壹般的家庭，簡單切成片就好。也無需考慮從什麽部位下刀，只要切的薄就行。
2、壹般對自己刀法有信心的人，可以先雞胗放到菜板上，去膜的那面向下，在從長條的壹端切下去，每壹刀都不能把雞胗切開，把整個雞胗都切壹下。再從雞胗寬(橫面）把雞胗切成片。這樣雞胗就能切的好看，而且入味也會更均衡。
雞胗切成什麽樣好雞胗子是美味食材，初加工的刀工處理是根據要做什麽菜來講的：
1、生雞胗如果用於生炒時，刀工的處理需要按壓在砧板上，片刀平行於砧板下片薄片，用寬油猛火炒時，很快就炒熟了。
2、如果想切到雞胗花形狀也是可以的，妳切魷魚壹樣的，只是比魷魚切得更細些就可以了。這樣雞胗受熱後會自動卷起來的。
3、如果是燒烤時串串用，當然是去掉筋膜後，壹個雞胗四個小橄欖形的就可以了。這樣有利於腌制更入味，也便於串串了。
4、如果是火鍋生涮著吃呢？當然還是下片刀法加滾動，壹張又薄又長的雞胗片就出來了，火鍋因為直接用筷子夾起來涮著吃的，任何應用於火鍋的食材除了串串，都不能太小，不然下到鍋裏煮壹下，壹收縮就撈不出來了。
5、當然應用於涼菜，已經煮熟的雞胗子，直接順長切成片就可以了。不能太小，可以切薄片。便於食客用筷子夾起來食用。而且大些裝盤更好看些，又顯得尊貴些。當然能夠賣個好價格了。
切雞胗要註意什麽切掉筋膜。
很多人做雞胗容易弄得很硬，咬不動的感覺，主要是切雞胗的時候沒切好。主要原因就是筋膜沒有剔除。
筋膜壹般都在雞胗的中部，就是中間發白的那壹塊，壹般就沿著雞胗中間切開，相當於把有雞膜的部位切掉，切雞胗主要就是切掉這壹塊，因為這部分很難咬而且還很腥，所以切雞胗基本把這個部位切掉就可以了。
雞胗怎麽做好吃雞胗做的好吃與否關鍵在於新鮮度，新鮮的雞胗外表有彈性和光澤，呈紅色或紫紅色，質地堅而厚，如果不是述這樣，質地就較差。
雞胗吃法很多，爆炒雞殄時鮮雞胗要洗凈，打十字花刀，用開水燙焯壹下20秒左右去異味，撈出控備用。鍋中留底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，放入雞胗，烹入料酒、醋，生抽，放入青椒，稍加翻炒，加鹽，放入水澱粉勾芡，起鍋即可。