原料
食材:1000克鮮毛豆。
調料:精鹽45g，蔥20g，姜片10g，料酒10g，味精5g，五香1包(含有少許花椒，少許八角，桂皮，香葉，菜籽)。
工作方法
(1)挑好四季豆，用清水洗凈。
(2)將1500克清水放入鍋中。加入精鹽25克，蔥10克，姜片5克，燒開，放入綠豆，中火煮，撈出瀝幹。
(3)鍋內換清水1500g，放入剩余精鹽、蔥、姜，再放入味精、料酒、五香包。煮開後再煮10分鐘，倒入鍋中，加入煮好的四季豆鹵12小時。[1]
蔬菜標準
色澤淺綠，酒體飽滿，口感酥爛，五味濃郁。
營養價值
大豆不僅營養豐富，味道鮮美，而且含有許多特殊的營養成分。大豆具有保健和保持苗條身材的作用。這道菜富含植物蛋白、不飽和脂肪酸等營養成分，對肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等疾病有治療作用。
壹點鹽
適量的辣椒絲
黑胡椒1和1/2湯匙。
壹點辣油
壹點細糖
制作材料
食材:毛豆？1/2斤鹽，胡椒粉絲少許，黑胡椒少許，1和1/2湯匙辣油，細砂糖少許。
操作
(1)只要有專家級的廚具，就能輕松做出美味的麻辣毛豆。
(2)放毛豆？放在主廚具裏。
(3)毛豆加水？清理壹下。
(4)清洗後，最後用清水沖洗豆莢。
(5)瀝幹的毛豆加少許鹽？攪拌均勻。
(6)放入微波爐中，以500W功率加熱5至10分鐘。
(7)毛豆成熟後取出。
(8)加入剩下的調料拌勻，麻辣鮮香的毛豆就完成了。
營養價值
毛豆——菜用大豆被稱為毛豆(日本人對毛豆的稱呼)，口感好，營養價值高。
辣椒——辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷和鈣。
關於毛豆的壹點信息:毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益礦物質、維生素和膳食纖維。其中蛋白質不僅含量高，而且品質優良，可與肉蛋中的蛋白質相媲美。易於被人體吸收利用，是植物性食物中唯壹含有完整蛋白質的食物。毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但多為不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，能改善脂肪代謝，有助於健康。